Sésamo - propriedades benéficas e contra-indicações

Gergelim ou gergelim é uma planta de semana de panqueca herbácea. Seus frutos são pequenas sementes de diferentes tonalidades: do preto profundo ao chocolate. Não há gergelim branco - sementes de girassol brancas, que são usuais para nós, são sementes descascadas.

O gergelim é uma das especiarias orientais mais populares, com um sabor adocicado único. Por causa disso, tem sido amplamente utilizado na culinária: o gergelim combina bem com carne vermelha e legumes, polvilhado com pão fresco e pãezinhos salgados. Um grande número de componentes também permite o uso de sementes para fins terapêuticos e profiláticos.

Gergelim preto e branco: qual a diferença?

Existem dois tipos principais de gergelim disponíveis para venda: branco e preto. Eles distinguem-se não só a cor, mas também sabor e propriedades sãs.

Gergelim preto, ao contrário do branco, não é descascado, que contém uma enorme quantidade de vitaminas e componentes nutricionais. Portanto, é muito mais útil que o branco. Ela cresce principalmente no sudeste da Ásia, Japão e China. O gergelim preto produz óleo de alta qualidade com um sabor e aroma ricos. Ao mesmo tempo, não leva toda a atenção para si, mas apenas enfatiza outros ingredientes no prato. Portanto, é mais usado para o preenchimento de acompanhamentos, para molhos e marinadas. No Oriente, é o gergelim preto que é usado para fins médicos, uma vez que todos os principais componentes que podem melhorar a condição de uma pessoa estão localizados na camada externa da semente.

O gergelim branco também contém óleos únicos, tem um sabor neutro agradável com um sabor de noz subtil. Esta é uma semente purificada que, em 90% dos casos, aparece na culinária como decoração externa para sobremesas, sushi ou acompanhamentos. Os principais países importadores de gergelim purificado são El Salvador e México.

Gergelim calórico

Quase todas as sementes de plantas têm um alto valor energético, uma vez que são dominadas por gorduras. Isto é especialmente verdadeiro para as sementes de linho e girassol - a percentagem de gordura nelas pode exceder 50-60% por 100 gramas. O gergelim também é considerado um produto de alto teor calórico - 280-300 kcal por 50 gramas, e o teor de gordura chega a 55%.

Além da alta concentração de gorduras, é dominada pelos ácidos graxos saturados e poliinsaturados, responsáveis ​​pela nutrição e reparação das células. Uma característica única do gergelim é a presença de uma substância única Sesamina, que é considerada um antioxidante natural. Previne o envelhecimento precoce da pele, combate os radicais livres, que são a causa raiz do estresse oxidativo.

Como escolher e armazenar corretamente o gergelim

Escolhendo, preste atenção à condição das sementes, se elas são inteiras e não coladas umas às outras. Para isso, é melhor comprá-lo em um pacote lacrado. As sementes não devem ter gosto amargo e não devem ter sabor estranho.

Quanto às regras de armazenamento, o gergelim preto é mais despretensioso nesta matéria. Ele é armazenado por mais tempo, mesmo que permaneça na embalagem do fabricante. Mas é melhor despejá-lo em uma tigela de vidro ou esmalte com tampa. O gergelim não gosta de umidade e sol.

Em sementes brancas (purificadas), o prazo de validade geralmente não excede vários meses, porque perde rapidamente seu sabor natural e começa a ter um sabor amargo. Para evitar isso, guarde-o na geladeira. Neste caso, não perderá seu sabor e benefícios dentro de seis meses.

Ponto importante: estas recomendações não dizem respeito ao óleo de gergelim. É perfeitamente preservado por anos, mesmo em altas temperaturas e provável incidência de luz solar sobre ele.

Propriedades úteis de gergelim

  1. A composição do gergelim é a tiamina, necessária para a normalização dos processos metabólicos no organismo e para o bom funcionamento do sistema nervoso.
  2. Beta-sitosterol, presente no gergelim, é responsável pela redução do colesterol. Evita o bloqueio de vasos sanguíneos e é útil para a prevenção de muitas doenças.
  3. A composição desta semente única inclui aminoácidos, que são os blocos de construção de órgãos e sistemas.
  4. Rico em gergelim e vitamina E, que contribui para a juventude da pele. É uma vitamina indispensável que é responsável por manter o funcionamento ideal do corpo. Normaliza o trabalho do sistema reprodutivo feminino e masculino, afeta o sistema endócrino e nervoso. Sendo um poderoso antioxidante, protege as células da destruição pelos radicais livres.
  5. O gergelim é um excelente remédio para a prevenção da osteoporose. Ele tem uma concentração recorde de cálcio - em 100 gramas do produto contém 750-1150 mg de mineral. Para comparação: em 100 gramas de queijo cottage - apenas 125 mg de cálcio. É necessário pelo corpo das gestantes, crianças, idosos, pois é o principal material de construção, participa dos processos de restauração da estrutura dos ossos, cabelos, dentes. Para mulheres grávidas, sua dose diária não deve exceder 30 gramas.
  6. O gergelim preto é enriquecido com fósforo, iodo, magnésio, ferro e outros minerais que participam nos processos de formação do sangue e imunobiológicos.
  7. O fitoestrógeno contido no gergelim é especialmente útil para mulheres após 50 anos. É considerada uma alternativa natural aos hormônios femininos, por isso é indispensável quando ocorre a menopausa.
  8. Uma das vantagens do gergelim é a alta concentração de vitaminas A, C e B. O retinol está envolvido na regulação da síntese protéica, necessária para o crescimento normal de novas células. Sem isso, o funcionamento normal do sistema imunológico é impossível. As vitaminas do complexo B melhoram a pele e a função intestinal, fortalecem o sistema imunológico e aumentam a resistência do organismo a infecções virais e bacterianas.

Contra-indicações de gergelim

Apesar dos enormes benefícios que o gergelim pode trazer à saúde, seu uso pode ser potencialmente perigoso. Como uma de suas propriedades é a melhora da coagulação sanguínea, vale a pena recusar pessoas com trombose.

O gergelim também é proibido para pessoas diagnosticadas com pedras de areia e pedras nos rins, uma vez que pode desencadear seu movimento.

Características do uso de gergelim

Para extrair o máximo benefício do produto, você precisa comê-lo corretamente. Independentemente da variedade, você só precisa comprar gergelim vivo, que não foi especialmente tratado. Check it out é fácil - grãos vivos podem crescer. Para isso, não é necessário utilizar equipamentos profissionais de germinação. Coloque uma gaze ligeiramente úmida dobrada em várias camadas em um prato comum. Despeje 1 colher de sopa de gergelim em cima e cubra com a mesma gaze levemente úmida. Por alguns dias, coloque um prato de gergelim em um lugar escuro que não recebe os raios do sol (em um armário de cozinha ou forno). Se dentro de 2-3 dias as primeiras mudas começam a aparecer das sementes, isso significa que é gergelim natural, seguro de usar.

Sementes de gergelim são melhor absorvidas em um estado ligeiramente aquecido e encharcado. Sementes torradas já perdem quaisquer propriedades benéficas, e preferem simplesmente aumentar o sabor do prato, em vez de compensar a deficiência de vitaminas ou minerais do corpo.

Gergelim precisa mastigar lentamente e tente, sem a necessidade de não expor a um forte tratamento térmico. Com base nessas considerações, os nutricionistas recomendam que as sementes sejam pré-embebidas em água - por isso, será muito mais fácil sobreviver. Para estes fins, você não precisa tomar muito líquido - para 1 colher de chá cheia de gergelim, tome 100 ml de água.

A quantidade ideal de gergelim para um adulto é de até 3 colheres de chá por dia. Não consuma o produto pela manhã e com o estômago vazio. Isso pode provocar náusea e sede excessiva.

O gergelim é um excelente molho para saladas e carne, é usado para decorar um bolinho e adicionado à massa. Na culinária oriental, pode ser encontrada como parte de sobremesas especiais, por exemplo, kozinaki ou halva.

Características únicas de óleo de gergelim

Incrivelmente benéfico para o corpo e é o óleo obtido a partir de sementes de gergelim. É utilizado para fins médicos, cosmetologia e como alternativa aos óleos comestíveis tradicionais. Foi clinicamente comprovado que é eficaz na remoção de toxinas e laxantes. Hidrata a mucosa intestinal, melhorando indiretamente e seu peristaltismo.

O óleo à base de gergelim é um produto desbotado que está disponível para qualquer mulher. Ele lida com rugas finas, devolve o tom, hidrata e nutre o epitélio. Substâncias únicas em sua composição aliviam a vermelhidão e uniformizam a aparência.

Cabeleireiros recomendam óleo de gergelim para a regeneração de raízes secas e pontas de cabelo. Para fazer isso, uma quantidade muito pequena (até 2 colheres de chá) para esfregar sistematicamente no couro cabeludo. Claro, dele, como de qualquer outro óleo, haverá o efeito do cabelo sujo. Para se livrar dele, você precisa escolher a quantidade ideal e depois dos procedimentos, lavar o cabelo com xampu.

Muitos fabricantes usam óleo de gergelim orgânico para o enriquecimento de produtos de bronzeamento, já que não é resistente à penetração de raios ultravioleta.

O gergelim é um produto generalizado que será um bom complemento para qualquer prato. Podem polvilhar arroz cozido, carne e saladas - isso enriquecerá o sabor. Devido ao seu valor nutricional, o gergelim pode ser um ingrediente importante na culinária vegetariana.

Se você quiser obter o máximo de nutrientes com alimentos, esquecer vitaminas sintéticas e adicionar gergelim à sua dieta é uma ótima solução. Coma diariamente, saboreando e mastigando cuidadosamente cada grão.