Como cozinhar o tomate em casa

A pasta de tomate é considerada um prato versátil. Em sua base, sopas, molhos de carne, saladas, acompanhamentos e muito mais são cozidos. Se no verão, você pode substituir o produto com tomates frescos, então no inverno, as recepcionistas são obrigadas a comprar o extrato de tomate. O produto da loja é recheado com conservantes e estabilizadores de sabor, portanto, muitas vezes causa azia. Muitas pessoas preferem compreender o nicho culinário, então escolha receitas eficazes para cozinhar o extrato de tomate em casa. Considere-os em ordem.

Pasta de tomate: uma receita clássica

  • Vinagre de mesa (concentração 6%) - 125 ml.
  • tomates maduros - 3,2 kg.
  • cebola - 2 peças
  • Açúcar granulado - 120 gr.
  • sal fino a gosto
  1. A melhor opção para cozinhar pasta de tomate são tomates em forma de ameixa. O principal é que eles são maduros, densos, elásticos, mas em todo caso não são verdes.
  2. Lave os tomates sob a torneira e seque com uma toalha para eliminar qualquer sugestão de água. Cortar o caule e outros lugares amassados ​​/ podres.
  3. Comece a cortar tomates. Esmagá-los em duas partes na vertical ou na horizontal, a divisão é condicional, não é necessário cortá-los em duas metades iguais.
  4. Descasque as cebolas, coloque-as em uma panela de esmalte, despeje 145 ml. água filtrada. Despeje o tomate picado, cubra e ligue o fogo.
  5. Em potência média, leve a mistura para as primeiras bolhas, depois reduza o fogo e comece a extinguir. Em baixa potência, a mistura deve ser torrada por cerca de um quarto de hora. Durante este tempo, os tomates começarão o suco e amolecerão.
  6. Depois de todas as manipulações, desligue o fogo e esfrie a futura pasta à temperatura ambiente. Pegue uma peneira de cozinha, limpe os ingredientes cozidos através dela. Certifique-se de colocar uma tigela funda, drenando a pasta.
  7. O bolo vai descascar, sementes e pedúnculos (se você não os tiver removido). Também cebolas vão nas cebolas, é necessário só para a ação bactericida e sabor. Opcionalmente, você pode pular a mistura anteriormente filtrada mais algumas vezes.
  8. Em seguida, despeje a massa na panela e coloque-a de volta no fogão. Tomit e mexa até que a pasta é fervida. Como regra geral, a massa diminuirá em tamanho em 5 pontos. É neste ponto que o queimador pode ser desligado.
  9. Em uma pasta quente despeje açúcar e sal, espere os grânulos se dissolverem. Avalie o resultado, ajuste o gosto, se necessário, levando em conta as preferências pessoais. Imediatamente despeje o vinagre.
  10. Esterilize os frascos e tampas, seque o recipiente para que a tampa não fique protuberante. Despeje a pasta quente no recipiente, cortiça, vire o pescoço para baixo. Enrole cada frasco em uma toalha ou cobertor quente, deixe esfriar completamente. Transfira a pasta para armazenamento longo na adega.

Pasta de tomate no forno

  • Tomate "Ameixa" - 3,7 kg.
  • rocha salgada - 110 gr.
  • pimenta preta picada - 10 gr.
  • coentro moído - 7 gr.
  • Canela - 10 g.
  • cravo - 12 gomos
  • endro fresco - meio grupo
  • manjericão, aipo (fresco)

  1. Passa por tomates, elimina-se estragado e muito maduro. Lave-os e seque-os para remover toda a umidade. Corte os lugares podres, retire o talo, pique os tomates em várias seções.
  2. Prepare um banho de vapor para um tomate. Pegue uma panela, coloque água fervente nela, coloque um coador ou uma peneira por cima. Coloque os tomates na casca, coloque-os no fogão. Ferva a água por cerca de 10 minutos para que a fruta esteja no vapor.
  3. Como há muitos tomates, é recomendável dividir o volume inteiro em 5 a 8 seções e depois processar cada lote separadamente. Você pode ter que aumentar a duração do tratamento térmico, tudo depende do grau de maturação dos tomates.
  4. Quando os tomates estiverem macios, pegue uma peneira de cozinha. Substitua uma panela larga por baixo, limpe os tomates. Jogue fora o bolo, não é necessário em qualquer lugar. Misture macarrão com especiarias, endro fresco picado, manjericão e aipo. Adoçar, sal.
  5. Preaqueça o forno a 200 graus. Pegue uma assadeira com laterais altas (uma assadeira não serve), despeje a massa de tomate nela. Mergulhe a mistura por cerca de 2,5 horas, a cada 20 minutos, abra a porta e mexa a composição. Controlar a consistência, a pasta deve ser espessa.
  6. Após a data de vencimento, quando a massa atingir a consistência desejada, remova o manjericão e aipo. Esterilize os frascos de vidro e tampas, despeje a pasta em recipientes de cortiça. Vire de cabeça para baixo, enrole-o em um pano grosso.
  7. Deixe a composição esfriar em temperatura ambiente por cerca de um dia. Depois disso, envie o produto acabado para a despensa, adega ou geladeira para armazenamento a longo prazo. Use conforme necessário.

Pasta de tomate em um fogão lento

  • tomates - 1,3 kg.
  • Pimenta búlgara - 1,2 kg.
  • açúcar (marrom é melhor) - 225 gr.
  • sal moído - 65 gr.
  • pimenta vermelha - 30 g.
  • azeite - 110 ml.
  • alho - 1 cabeça
  1. Mergulhe os tomates em uma peneira, lave-os com água corrente e seque com toalhas. Corte as partes não comestíveis, faça uma incisão transversal na pele.
  2. Despeje a água limpa em uma panela e deixe ferver, imediatamente adicione os tomates, deixe-os "gorgolejar" por 7 minutos. Neste momento, despeje a água gelada em outro recipiente.
  3. Após 7 minutos, coloque os tomates na segunda tigela. Mantenha por 3 minutos, depois descasque. Pique a fruta em 4 partes iguais, retire as sementes com uma colher de sopa ou uma colher de chá.
  4. Envie as frutas recebidas ao liquidificador, leve a um estado de mingau. Se houver sementes na massa, passe por uma peneira, exclua desnecessário.
  5. Despeje os tomates picados em uma tigela multi. Lave e limpe as sementes de capsicum e pimenta búlgara, pique em pedaços pequenos, envie para os tomates.
  6. Passe o alho pelo esmagamento, também coloque nos tomates. Despeje em especiarias, sal, óleo, açúcar e outros ingredientes. Mexa, feche o fogão lento, defina o modo "Quenching" (duração de 1 hora e 25 minutos).
  7. Neste momento, esterilize os frascos com tampas. Quando a pasta estiver pronta, avalie o resultado e prossiga para a embalagem. Depois de tampar, enrole cada frasco com um pano quente e coloque o pescoço no chão.
  8. Quando o extrato de tomate tiver esfriado à temperatura ambiente, verifique se as tampas estão inchadas. Em seguida, envie o produto final na geladeira, no porão ou na adega.

Pasta de tomate italiano

  • tomates - 4,7 kg.
  • Cebolas - 450 gr.
  • ervilha pimenta - 20 unid.
  • canela de bacalhau - 1 pc.
  • cravo - 13 gomos
  • azeite ou vegetal - 90 ml.
  • solução de vinagre de mesa - 475 ml.
  • sal 55 gr.

  1. Descasque as cebolas da casca. Lave os tomates e retire os talos. Cortar os tomates em pedaços pequenos, pique a cebola, pule os legumes 3 vezes através de um moedor de carne.
  2. Coloque o mingau resultante em uma bolsa de gaze, dobrando o tecido em 7 camadas. Amarre as bordas, pendure sobre uma bacia, deixe durante a noite. Durante esse tempo, o líquido irá drenar, você precisará transferir a mistura para um caldeirão ou para uma panela de fundo grosso.
  3. Coloque temperos em um saco de linho, adicione uma vagem de canela, quebrando-a em pedaços pequenos. Coloque o recipiente no fogão, traga a massa até as primeiras bolhas aparecerem.
  4. Assim que a composição começar a ferver, envie uma bolsa de lona para dentro e desmame o produto por mais um quarto de hora. Após o tempo especificado, retire o saco do prato.
  5. Adicione sal, despeje o vinagre, cozinhe por 15 minutos. Comece a esterilizar latas e tampas. Após o tratamento térmico, despeje a pasta de tomate nos recipientes ainda quentes, coloque um pouco de óleo e enrole-a.
  6. Vire de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente. Espere até que o extrato de tomate tenha esfriado. Depois disso, mova os frascos com a composição para armazenamento a longo prazo em um local fresco.
  7. Se você planeja armazenar o extrato de tomate na geladeira, você pode fechar as latas com tampas de plástico. Neste caso, o prazo de validade diminuirá, é desejável consumir o produto no próximo mês.

É fácil cozinhar o tomate a partir de tomates frescos, se você tiver algum conhecimento sobre o procedimento. Considere as opções com a adição de pimenta, cravo, coentro. Ajuste as proporções de sal e açúcar, cozinhe muito em um fogão lento ou forno.

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