Como escolher a carne certa para churrasco

Kebab suculento macio todos associados com as férias de primavera. É bom comer no verão na cabana. Kebab tem sido um sucesso em muitos países ao redor do mundo. Um prato de culinária caucasiana não precisa de publicidade adicional. No entanto, o sucesso da preparação depende, em primeiro lugar, da escolha correta das matérias-primas. Espetos são fritos com base em carne de porco, carne bovina ou cordeiro. Vamos analisar os aspectos importantes.

A frescura é o principal critério

  1. Não importa o tipo de carne que você faz kebabs, as matérias-primas devem ser frescas. É fácil determinar. Uma peça de qualidade não tem muco na superfície, é sem sangue e líquido estranho.
  2. Não menos importante é a estrutura da carne. Para kebab, coloque amostras elásticas densas. Olhe para a cor de corte, um bom kebab sairá de uma peça vermelha brilhante.
  3. A superfície deve estar molhada, mas não molhada. Toque na matéria-prima selecionada, certifique-se de que ela não esteja grudenta. Quando pressionado, um suco adequado para uma composição de shish kebab emitirá um suco claro.
  4. Determinar um produto obsoleto é fácil: é úmido, pegajoso, com secreções turvas e um cheiro desagradável. O aroma de boas matérias-primas não causará uma reação negativa.
  5. A carne que tem boa frescura é densa. Isso significa que a peça não foi pré-congelada. Caso contrário, ficará solto e molhado demais.
  6. Clique na instância selecionada com o dedo. Se o buraco resultante é rapidamente alinhado, a peça mantém a forma, pode ser comprada com segurança. Nos casos em que o frescor é duvidoso, o recuo será nivelado lentamente.
  7. Preste atenção nas manchas de gordura. Se a matéria-prima não for consumida, a gordura geralmente tem um tom amarelado-acinzentado e uma superfície pegajosa. Às vezes é lamacento com tons maçantes.

Boa carne - jovem

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  1. O kebab mais suculento é obtido a partir de carne jovem. Ele precisa de menos fritura e decapagem, além disso, tal produto, mesmo com o cozinheiro mais inexperiente sai ótimo.
  2. Seja interessado no vendedor na idade da carne. Quanto mais anos o animal, mais escura a cor da sua carne. Isso significa que os músculos vão fazer o prato de borracha.
  3. Julgue pela sombra. Uma cópia adequada para fritar não é brilhante, mas não mate. Tem um tom uniforme com uma paleta de cores naturais. A carne é vermelha, o cordeiro é avermelhado com listras brancas, a carne de porco é rosa.
  4. Se a cor é muito escura, o animal tem muitos anos de idade. Para facilitar a determinação da categoria de idade das matérias-primas, você deve pegar uma fina camada de carne e tentar quebrá-la. Um produto adequado é facilmente rasgado.

Tipo de carne - refrigerada, fresca, congelada

  1. A carne que foi submetida a um procedimento de congelação é adequada para preparar espetadas apenas se tiver sido submetida ao procedimento 1 vez. Procedimento repetido é inaceitável, a composição torna-se friável e insípida. É fácil distinguir tal produto: toque-o com um bloco de seu dedo, retire sua mão. Se um círculo escuro se formou no local de contato, a carne pode ser comida. Quando o produto é congelado 2 ou mais vezes, não haverá mancha.
  2. A carne é considerada fresca se cerca de 3-4 horas se passaram desde o momento do abate. Muitas pessoas acreditam que tal peça deve ser preferida. Mas esta afirmação é errônea. Como matéria-prima para churrasco, esse tipo de carne é o mais inadequado. Depois de assar a peça será de borracha, é extremamente difícil de mastigar. Este aspecto é devido ao fato de que após o abate, os músculos do animal não estão relaxados. A carne terá que ser colocada antes de fritar.
  3. A carne refrigerada também é adequada. Seu gosto está além do elogio. Se as condições de armazenamento forem observadas (a temperatura é de 0 a 4 graus), os kebabs serão tenros, suculentos e muito agradáveis ​​de provar. Particular atenção é dada à marinada, não use vinagre, de modo a não estragar o prato.

É importante!
Se você escolher carne refrigerada, você deve distingui-la de congelada. Quando pressionado, um suco claro se destacará da peça, enquanto um círculo escuro permanecerá na carne. Se a carne tiver sido descongelada e congelada várias vezes, as matérias-primas estarão muito úmidas. Boa carne é moderadamente úmida.

As sutilezas da escolha da carne de cordeiro

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  1. As pessoas caucasianas há muito tempo cozinham espetadas exclusivamente com base na carne de cordeiro. O mais suculento, delicado e perfumado será um prato feito de cordeiro com até 60 dias de idade.
  2. Como regra, os cordeiros jovens são enviados para abate no meio da primavera. Portanto, se a sua refeição não veio durante este período, é impossível comer tal carne de carneiro. Neste caso, escolha matérias-primas até um ano.
  3. Espetos de carne de carneiro serão extremamente saborosos se cozidos a partir da polpa retirada das patas traseiras. Também perfeito lombo ou lombo. As costelas fritam com relutância, mas se você gosta de roer ossos, elas também se encaixam. É importante lembrar que os espetos de cordeiro são comidos imediatamente, então fica sem gosto.

As sutilezas de escolha da carne de porco

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  1. A maioria das pessoas, que costuma cozinhar kebabs, prefere carne de porco. Primeiro de tudo, é importante saber que o produto animal não deve ser muito gordo.
  2. Para preparar um kebab delicioso, recomenda-se levar carne perto da carne, localizada no pescoço e ao longo da cordilheira. Neste caso, as estrias gordurosas são distribuídas uniformemente. No final, você ganha um kebab suculento.
  3. Não menos popular nesta questão são filé mignon, costelas e peito. Se você levar a carne ao longo do cume, não se esqueça de cortar a gordura. Um kebab seco é obtido se você pegar um presunto. Nesta parte da carcaça a porcentagem mínima de gordura.
  4. Se você comprou carne do presunto, recomenda-se marinar cuidadosamente, dando mais tempo. A carne de porco é boa porque quase todas as suas partes são adequadas para fritar espetos.
  5. A única questão que permanece é como e quanto marinar cada parte. Não compre carne de porco da parte de trás do animal. Neste caso, a marinada não ajudará, os kebabs ficarão secos e resistentes.

As sutilezas da escolha da carne

  1. Poucas pessoas usam carne para cozinhar espetadas. Neste caso, o prato acaba por ser mais difícil, ao contrário da carne de porco. Você pode gastar mais tempo e atenção para fazer o kebab saboroso e suculento. O procedimento de marinagem é recomendado em água mineral altamente gaseificada.
  2. Se você decidir cozinhar shish kebab de carne, você deve comprar um filé ou carne do peito. Para o prato você também pode pegar a parte de trás da perna. Carne é melhor escolher do interior. Para cozinhar um kebab exclusivo, é recomendável comprar um filé de novilho.

Regras de corte de carne

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  1. A carne é recomendada para cortar em pedaços de tamanho médio. Pequenos espécimes são bastante secos. Grandes pedaços de carne, por sua vez, não podem fritar no interior. Idealmente, recomenda-se cortar a carne em formas semelhantes a um cone.
  2. Você não deve ir seriamente em tais ninharias, pedaços de carne quadrados em forma de quadrado disto não ficarão menos saborosos. Para determinar o tamanho do kebab futuro, tente visualizar que cerca de 6 peças devem caber no espeto.

Sutilezas de marinada

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  1. Cozinhar um churrasco realmente delicioso não é suficiente para obter o filé de carne certo. Os aspectos mais importantes são as atividades preparatórias e a marinada certa.
  2. Suco e sabor da carne dependerão da manipulação. Além disso, o prato deve ficar torrado e macio. Prefira a marinada ao seu gosto. Atualmente, a carne pode ser preparada de diferentes maneiras.
  3. Certifique-se de usar cebola, um ingrediente clássico, sem o qual o prato não seria tão saboroso. Escolha os pratos certos para o procedimento. Não é recomendado para marinar carne em um recipiente de plástico ou alumínio.
  4. Se a carne estiver em um prato semelhante por um longo tempo, o produto começa a absorver compostos prejudiciais. Durante o cozimento, as toxinas não evaporam em nenhum lugar. Existe o risco de envenenamento. Também não é recomendado para marinar carne em um recipiente de madeira.

Para cozinhar um shish kebab delicioso e delicado, é necessário abordar o procedimento de escolher a carne e mariná-la com responsabilidade. Primeiro de tudo, decida sobre o tipo de prato. Não limpe e obtenha um produto de qualidade. Lembre-se, quanto mais jovem a carne, mais saborosa será a refeição.

Assista ao vídeo: Melhor Carne Para Churrasco Especialista em Churrasco Ensina Como Preparar Uma Boa Alcatra (Novembro 2019).

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