Como secar cogumelos em casa

Um grupo de deliciosos cogumelos secos perfumados continua a ser a mais agradável e saborosa aldeia presente. Muitos habitantes da cidade têm uma pergunta - é realmente o processo certo de colher e secar cogumelos apenas na aldeia? Na realidade, esse tipo de arte pode ser desfrutado por qualquer pessoa, é importante seguir algumas diretrizes simples. Mas antes de aprender os pontos principais da secagem de cogumelos, é desejável descobrir em geral que qualidades úteis e valorizam a comida pronta de cogumelos têm.

O cogumelo seco é um ótimo convidado em qualquer mesa, não apenas por causa de suas propriedades, que são completamente preservadas durante a secagem - esse produto também é muito mais útil do que os conservas de cogumelos. Durante a decapagem, o fungo perde a maior parte das suas valiosas qualidades - mais da metade das substâncias evapora e, no processo de secagem, este vegetal perde apenas a água da sua composição.

O produto seco tem um alto teor calórico, que pode chegar a 250 kcal ou mais, mas não há dúvida de que seu valor energético é muito alto. Ao mesmo tempo, com toda a simplicidade aparente do processo de secar cogumelos, requer certas habilidades, experiência e seguindo uma série de dicas. Só isso determina quão valioso será o alimento preparado.

Embalagem por tipo

Qualquer colhedor de cogumelos prefere recolher cogumelos de modo que na cesta, como resultado, um cogumelo real assorted de faia, porcini, boletos e outras variedades adequadas para consumo humano, que só entraram em vista, se reuniu. Com tudo isso, você precisa fazer algo para preparar o produto de alguma forma. E o método mais fácil é secá-las, mas o problema é que nem todo cogumelo é tão útil quanto possível. Entre a variedade de cogumelos comestíveis, alguns são adequados para fritar, outros para conservas, e outros ainda são adequados para a secagem.

Que cogumelos escolher para secar ainda mais?

A opção mais adequada e versátil é o cogumelo branco, é bonito em qualquer forma acabada. Além disso, cada cogumelo tubular pode ser seco: boletos, cogumelos aspen e boletos. Além disso, a variedade tubular também é considerada nobre - é chamada de "elite" entre os cogumelos.

Absolutamente não é adequado para secar cogumelos que tenham uma tampa de prato. Após a secagem, eles começam a ter um sabor mais amargo. Chanterelles, russules e cogumelos selvagens foram incluídos na lista destes cogumelos.

Processo de secagem: preparação

O primeiro problema enfrentado por uma pessoa que quer secar cogumelos é o seguinte: é necessário fazer com que o cogumelo da floresta, sendo inicialmente sujo, fique limpo. O fato é que a limpeza úmida é indesejável para expor os cogumelos, pois prolongará o processo de secagem por algum tempo, devido ao fato do produto absorver o excesso de água. Portanto, o principal método de limpeza de cogumelos é uma faca comum. Usando-o, é necessário remover cuidadosamente as agulhas, fragmentos de folhas e plantas da tampa. Não se recomenda tocar a pele, porque muitas vezes o cogumelo se seca com ele.

A areia nas pernas e nas tampas pode ser removida com uma escova macia que não pode ser molhada. Os restos de areia são lavados no inverno, porque o cogumelo seco é sempre ensopado em água antes de ser cozido.

É importante! Mesmo pequenos cogumelos devem ser cortados em pedaços antes da secagem, porque vários parasitas podem ser encontrados em seu corpo. Acontece frequentemente que um verme vive em um vegetal elástico e integral exterior. Se você pretende secar cogumelos boletos, mokhoviki ou tubulares, então eles precisam ser cortados no sentido do comprimento, pré-separando a tampa da perna de cogumelo.

O boleto é cortado ao meio com um corte transversal. Se um verme ou um conjunto inteiro de parasitas diferentes for encontrado dentro, então o fungo é proibido de secar, não importa quão bonito pareça.

É aconselhável usar uma faca de plástico. Apesar do inconveniente de manipulá-lo, apenas tal faca não leva ao fato de que a polpa do fungo é oxidada. E a oxidação das pernas ou das tampas causa enormes danos às propriedades gustativas do cogumelo seco.

Recomendações para secar

Para que os cogumelos tenham um cheiro pronunciado e um sabor agradável após a secagem, você deve seguir as seguintes regras para a secagem:

  1. A tampa grande de cogumelo deve ser cortada em vários fragmentos idênticos.
  2. Recomenda-se que as pernas grandes de alguns cogumelos sejam cortadas em forma de anilhas, cuja espessura não exceda 2 cm.
  3. É necessário começar a secar em condições naturais - sob a luz solar, e o estágio final deve ser realizado em qualquer dispositivo que esteja na casa: um forno, um fogão, um micro-ondas.
  4. Independentemente do método escolhido de secagem, é necessário interromper a secagem cerca de 2 a 3 vezes para ventilar os cogumelos.

Após o final do processo de secagem, é necessário decidir sobre o recipiente para o armazenamento do produto. Podem ser bancos feitos de vidro que podem ser fechados com firmeza, sacos de papel ou tecido, mas em nenhum caso devem usar celofane.

Os cogumelos secos podem ser armazenados durante o tempo que você quiser, mas recomenda-se usar cogumelos por um ano após a secagem. Armazene em uma área bem ventilada.

Métodos de secagem de cogumelos


Na área aberta
O método de secagem mais comumente usado é a secagem natural. Mas isso é viável sob certas condições, se tal possibilidade existir, e as condições climáticas o permitirem. Cogumelos de secagem em uma pequena aldeia ou na varanda de um apartamento em uma cidade grande é coisas completamente diferentes.

Ao secar cogumelos no ar, eles devem ser perfurados com um fio forte, mantendo uma pequena distância entre os fragmentos individuais. Então este pacote é colocado na área mais iluminada. Usando gaze ou um tecido fino, você pode proteger o feixe de partículas de poeira e exposição a insetos.

No forno
Esta opção é mais conveniente para usar na cidade. O forno deve ser aquecido a cerca de 45 graus. Cogumelos estão localizados na grade, em filas uniformes. Em seguida, a matéria-prima é colocada no forno. Não é necessário fechar bem a porta, caso contrário a humidade se instala nas paredes do recipiente e os cogumelos podem até ferver.

Após os cogumelos ficarem ligeiramente secos, o que acontecerá em cerca de uma hora, você pode aumentar a temperatura para 70 graus e secar os cogumelos novamente por 4-5 horas. É necessário girá-los regularmente para secagem uniforme.

No microondas
Para tal forno de secagem a temperatura deve ser ajustada em cerca de 100 graus, e colocar os cogumelos dentro de não mais que 20 minutos. Depois disso, é necessário abrir a porta do forno para que a umidade se evapore e, após 5-10 minutos, seque novamente por vinte minutos. Um lote de cogumelos pode ser seco desta maneira em cerca de uma hora.

Acima do fogão a gás
Este não é o método mais adequado, mas também é adequado para a falta de outras possibilidades. Também é adequado apenas se você não planeja usar o fogão para cozinhar nos próximos dias, caso contrário os cogumelos serão capazes de absorver o sabor dos produtos.

Cogumelos devem ser pendurados quase debaixo do teto, então as placas são acesas. Se você secá-las sem desligar o fogão a gás durante todo o dia, o lote de cogumelos secará em cerca de 2 a 3 dias.

No fogão russo
Muitas pessoas às vezes perguntam se há diferença entre secar cogumelos em um forno ou em um fogão russo. O forno como um método separado de produtos de cocção é fundamentalmente diferente do forno não apenas pelo método de suprimento de ar, mas também pela qualidade do resultado final.

Após a preparação, os cogumelos podem ser enfiados em espetos refinados ou agulhas de tricô, também é bem adequado se os cogumelos são colocados com a tampa para baixo na grelha. De acordo com uma tradição antiga, eles podem ser dispostos em palha. Matérias-primas devem ser decompostas no forno, quando o grau cai para 60. Mas se você colocar os cogumelos no forno a uma temperatura mais alta, é preocupante o fato de que eles se deterioram.

Para poder descarregar a humidade que sobressai dos cogumelos, o amortecedor deve ser ligeiramente aberto, caso contrário o ar no forno não irá circular. Além disso, uma característica específica da secagem de cogumelos em um fogão russo é que é necessário abrir o tubo. Nos primeiros estágios de secagem, o tubo deve ser aberto em cerca de três quartos e, em seguida, deve ser fechado em etapas.

Dado que os cogumelos podem ter tampas de tamanhos diferentes, eles podem secar de forma irregular, o que leva à necessidade de remover os cogumelos que já secaram do forno, e os restos do lote para continuar a secar. No caso oposto, as matérias-primas que foram superaquecidas são mal processadas, e as mal-cuidadas podem se deteriorar em breve.

Secador elétrico para secar cogumelos
Este método é considerado o mais "preguiçoso". A coisa mais importante aqui - não exagere com a espessura ao cortar cogumelos. A espessura das tiras ou anilhas não deve exceder 1 cm, mas alguns catadores de cogumelos preferem secar os cogumelos inteiros. Depois de definido o tempo e a temperatura, resta apenas esperar até que os cogumelos estejam completamente secos e prontos.

Uma das opções de como secar o boleto. Se você tiver coletado um quilo de boleto de carne, em pouco tempo eles podem ser secos, nakromsav seu "macarrão". As tiras finas resultantes devem ser colocadas à mesma distância umas das outras em uma assadeira ou prato grande, depois colocadas em um local sombreado que seja ventilado e regularmente virado. Depois disso, eles devem ser amarrados em uma madeira ou fio, pendurados em um calado (em um lugar inacessível à luz solar direta) - de preferência sob um dossel ou telhado.

Boletus pode ser seco se cortado seus pedaços espalhados em uma superfície horizontal. Se o tempo estiver quente o suficiente e o sol constantemente afetar os cogumelos, eles secarão em poucos dias. De qualquer forma, a umidade remanescente nos cogumelos não terá um papel significativo - os cogumelos secos podem sempre ser levados à disposição usando o forno.

O método selecionado de secagem de cogumelos brancos determina diretamente quais serão suas propriedades de sabor após o cozimento. A maneira mais eficaz é secar os cogumelos em um secador dedicado.

Como determinar a prontidão

No caso em que o fungo pode ser facilmente quebrado, ainda não está pronto. Qualquer cogumelo que tenha secado completamente e qualitativamente pode ser facilmente dobrado, mas é quase impossível quebrá-lo devido à sua alta elasticidade e falta de umidade.

Além disso, o cogumelo seco tem uma cor clara, não há vários pontos. O aroma é agradável e o cogumelo não parece queimado.

Assista ao vídeo: 11 COLHEITA SECAGEM CONSERVACAO (Dezembro 2019).