Como conservar tomates para o inverno

Como preservar tomates para o inverno, quase toda mulher sabe. Mas nem todo mundo conhece alguns truques que simplificam muito o trabalho na cozinha. Esterilização tripla de tudo e de tudo, seleção cuidadosa de tomates com paquímetro, derramando cinco vezes e até mesmo um grande conjunto de preocupações desnecessárias. Vamos descobrir como fechar tomates para o inverno sem problemas desnecessários.

A escolha certa é a chave para o sucesso.

Se os tomates são cultivados em suas próprias parcelas ou mesmo no peitoril da janela e na varanda, então, provavelmente, antes de plantar, um saco de sementes foi cuidadosamente estudado de todos os lados. Tudo o que nos interessa pela preservação da qualidade é o propósito, cor e tamanho da fruta.

Estamos procurando a linha necessária na bolsa. Nomeação: grau de salada. Ou seja, esses tomates são bons para girar na composição de adzhik, molhos, lecos, ketchups. Eles vão fazer um suco de tomate maravilhoso. Mas para a conservação de toda a variedade é inadequado. Os frutos serão macios, arrastados em lama pouco apetitosa e o sabor deixará muito a desejar.

Mas se está escrito em uma bolsa: é conveniente para o armazenamento a longo prazo e preparações, então podemos conservar tomates com segurança. Eles permanecerão firmes, elásticos e mágicos no paladar.

O que fazer para quem não tem horta e só compra tomates para fiar? Não os compre na loja. Muitas vezes, eles são cobertos com uma boa camada de cera comestível, para que possam ser armazenados por meses. E mesmo na estação, em julho, você corre o risco de esbarrar em tomates, amadurecido em fevereiro.

Para comprar, nós corajosamente carimbamos no mercado. E já lá escolhemos corretamente. Não há necessidade de perguntar ao vendedor para que serve a fruta. Em um esforço para vender mercadorias, ele lhe dirá que só ele tem os melhores tomates do mundo. Basta pedir-lhe para cortar e é melhor quebrar uma fruta. E olhe com cuidado: muito suco é liberado - o tomate não é muito adequado para fiação em geral. Isto é indicado por grandes câmaras de sementes. A carne é grossa, carnuda, praticamente não há suco - significa que pegamos a quantidade certa e orgulhosamente arrastamos para casa. Por que nós arrastamos? Porque eles compraram muito. Você não vai comprar um tomate?

Conselho Naturalmente, escolhemos tomates inteiros, sem danos visíveis e amassados.

O segundo fator que nos interessa é a cor e o tamanho dos vegetais. Hoje em dia a genética avança aos trancos e barrancos. Poucos te surpreendem com tomates marrons, pretos ou listrados. Amarelo e laranja também estão longe de ser uma maravilha. Sem dúvida, em uma salada fresca na mesa, eles parecem originais. Mas na conservação eles se comportam completamente imprevisíveis. Mesmo um banco não explodido pode proporcionar muitos momentos desagradáveis. Um cheiro desagradável ou um fraco em uma salmoura enlameada - isso não era realmente conseguido ficando ocioso por horas sobre os bancos?

Todos os tomates são adequados para conservação, mas os mais deliciosos e perfumados são de cor vermelha. Rose também é bom. Deixar frutas laranja, amarelas e pretas para saladas, ketchups e lecos.

O tamanho do tomate deve ser tal que passe livremente no gargalo do frasco. Algumas mulheres enlatadas vegetais picados. Então você pode fazer, mas a salmoura ficará turva e a polpa será aguada. O sabor do corte não afeta.

Com um ovo grande ou um pouco mais de noz - bonito na mesa e confortável para comer.

Mas o conselho para coletar no banco de exatamente o mesmo tamanho da fruta é claramente supérfluo. Você vai medir cada tomate? E o significado dessa atividade? A menos que você não tenha nada para fazer. Porque durante o tratamento térmico, a água a ferver não conta com o tamanho, escalda todos os vegetais igualmente. Marinada, também, com um paquímetro e um caderno não anda, e embebe todas as frutas uniformemente.

Conselho By the way, pequenos tomates, chamados tomates cereja, também podem ser preservados. Eles estão felizes em comer até mesmo as crianças mais caprichosas.

Esterilização - o flagelo das donas de casa no calor do verão

Bem, quem entre as recepcionistas em uma entrevista com as amigas, pelo menos, uma vez não disse - tomates no inverno são bons, mas como você acha sobre a esterilização? E bem diante dos meus olhos uma foto: verão, na rua, a piscina, vapor na cozinha, bancos, tampas, água para verter fervida. E à noite, espremida como um limão, a mulher está sentada com uma toalha fria na testa.

Abaixo os métodos antiquados! Dê civilização! Esterilizar os bancos até 1 litro pode ser rapidamente no microondas. Por que tão pequeno? E cereja, também, despeje uma garrafa de três litros? Ou uma pessoa que mora sozinha, por que diabos esses enormes navios?

Portanto, despeje 3-5 cm de água em frascos, defina o microondas em um prato, ligue o modo máximo por 5 minutos. Nós partimos para fazer seus negócios. Ou prepare o próximo lote de contêineres.

Sneaked, tirou frascos estéreis, derrubou em uma toalha limpa, pre-drena a água. Naturalmente, a tampa terá que ferver como de costume. No microondas não pode colocar qualquer metal.

O que aqueles que podem preservar um grande lote de vegetais fazem ao mesmo tempo? Aqueça a chaleira torturada. Um cilindro saudável com microondas não serve. Resgate o melhor assistente - o forno! Nela, querida, bem no frio, colocamos os recipientes lavados. Então esquecemos por 12-14 minutos a uma temperatura de 120 ° C. Depois cuidadosamente retiramos mitenes ou uma toalha. Tudo pode ser enlatado.

Conselho Se você está confiante na qualidade de sua água, pode recusar a esterilização. Escove bem com bicarbonato de sódio e esfregue os frascos por dentro e por fora. De preferência com água quente. Preste atenção especial ao pescoço. Em seguida, enxaguar e usar.

Quantas vezes para preencher

Há receitas em que os tomates são torturados com água fervente repetidamente. Praticamente transformá-los em gruel apenas um recheio. E no inverno, abrindo uma jarra, eles olham para o sofrimento - mais uma vez a variedade ficou ruim!

Por que essas danças são com um pandeiro? Os tomates enlatados para o inverno devem ser os seguintes:

  1. Cuidadosamente lavado sem pressão, drenar a água. By the way, eles não são apagados, de modo a não se machucar mais uma vez.
  2. Eles colocam as especiarias selecionadas no fundo do tanque, os tomates no topo. De preferência sem bater, ordenadamente.
  3. Cheio de água fervente, coloque uma tampa no topo. Deixou por 20-25 minutos. Durante esse tempo, você pode preparar o próximo lote ou beber chá.
  4. Despejei líquido em uma panela. Adicionado sal e açúcar. Em recipientes com tomates, a quantidade necessária de ácido foi adicionada de acordo com a receita (se necessário). Salmoura cozida - você pode preencher.
  5. Torça a tampa, inclinada de cabeça para baixo. Todos

Não é necessário embrulhar os vegetais bem apertados e densos. Aquecimento adicional é necessário apenas para receitas de preservação de tomate verde. Eles são mais difíceis do que vermelhos, então eles só se beneficiam.

Os truques da preparação de tomates

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Para não perder tempo lavando um grande número de tomates, é fácil de fazer. Todas as matérias-primas são despejadas em uma bacia ou cuba, cheias de água pura e deixadas por 20 minutos, deixando-as flutuar. No outro - uma grande peneira ou coador. Os tomates são lavados com canetas no primeiro recipiente, dispostos na segunda estrutura. Lá a festa é encharcada com água limpa, eles deixam fluir para baixo e é isso, você pode fazer qualquer espaço em branco.

Muitas vezes, você pode observar esta situação: os legumes parecem fortes, densos, e quando a primeira escaldadura a pele se rompe. Não afeta o sabor, mas a aparência da torção não é a mesma. Como evitar tais problemas?

Use um palito de madeira para cortar cada tomate no caule. Isso evitará uma queda brusca de pressão e a pele permanecerá intacta.

E se você tem que preservar três baldes e até mesmo cereja? Ou mais? Metade de um dia só vai no piercing. Existe uma solução. Despeje os tomates sem ferver água e deixe esfriar um pouco. Eles desligaram o fogo, esperaram por 3-4 minutos e só então despejaram em recipientes com legumes.

Você nunca pode se preocupar com esses métodos, mas simplesmente remova a pele completamente. Sem processamento, é impossível fazer isso. Portanto, fazendo isso:

  • cozinhar três panelas
  • um em chamas com água a ferver, o segundo com água e gelo, o terceiro está vazio e o maior
  • jogue os tomates primeiro, espere 5-6 minutos
  • skimmer lança de um líquido quente para um gelo, aguarde 2-3 minutos
  • durante este tempo no hot put o próximo lote
  • do skimmer de água gelada nós mudamos para um recipiente vazio

Depois que todos os vegetais são plantados, a pele é facilmente removida com as mãos nuas. Você pode dizer que ela é removida por ela mesma.

Este é apenas um longo tempo para ler a descrição, na verdade, tudo acontece rapidamente, e o resultado vai agradar.

Conselho O tempo de processamento pode ser reduzido fazendo primeiro uma incisão rasa em forma de cruz no topo do tomate com uma faca afiada.

Receita clássica

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Todos os produtos e especiarias são projetados para uma lata padrão de 3 litros:

  • tomates vermelhos grossos, cerca de 1,7-2 kg
  • água pura, 1200-1500 ml
  • essência acética, 1 dess. l
  • sal grosso, 2 colheres de sopa. l
  • açúcar granulado, 2 colheres de sopa. l
  • 4 dentes médios de alho
  • especiarias a gosto

As especiarias mais comumente usadas na preservação de vegetais são folhas de groselha, guarda-chuvas de endro, pimentas da Jamaica, rosas de cravo. Para uma receita padrão, tome cada ingrediente em 5 partes. A quantidade pode e até mesmo deve ser variada para atender às suas preferências de gosto. Se desejar, adicione rabanete, pimenta preta, raminhos de manjericão.

O tempero é colocado no fundo do frasco, em seguida, legumes preparados são relatados para o topo. Ferva a água limpa, despejada em um balão. Cubra com uma tampa. Após 25 minutos, despeje o líquido na panela, adicione as duas "mortes brancas" e deixe ferver. O vinagre é derramado no frasco e preenchido com envasamento de modo que transborda ligeiramente. Rolou, virou e deixou esfriar.

Você pode tentar em 14 dias. Loja é recomendada na adega.

Conselho Algumas recepcionistas primeiro derramam a água, supostamente lava toda a sujeira, e a salmoura é feita em uma nova. Nós não recomendamos isso. Primeiro, qual é a sujeira se você limpar completamente os recipientes e os tomates? E em segundo lugar, recolheu o aroma mais brilhante dos tomates. Por que derramar essa magia no vaso sanitário?

Recomendações

Alguns conselhos recomendam a água fervida sobre os tomates três vezes e depois esterilizá-los antes da laminação final. Por que esses esforços extras? De tal número de tratamentos térmicos na saída é obtido mingau na casca de tomate. Eles apenas fermentam! Todo o contágio morre após o segundo preenchimento. Isso é o bastante.

A receita clássica de tomates para o inverno envolve 2 colheres de sopa. l açúcar em uma garrafa de três litros. Tome guloso, adicione não 2, mas 4 colheres. No inverno, muito agradavelmente surpreendido. Não só os tomates voam para longe, mas a salmoura será bebida sem resíduos.

A propósito, com base neste derramar doce-azedo, algumas donas de casa preparam a mostarda assombrosa. Apenas algo que você precisa para adicionar pó de mostarda seca ao estado do creme de leite líquido, e deixe fermentar por uma hora. E sal e ácido é suficiente em salmoura.

Como conservar tomates para o inverno? Graças ao nosso conselho - mais fácil do que fácil. O resultado: a mãe não está cansada, o porão está lotado, a casa está feliz e é alimentada com deliciosos preparativos.

Assista ao vídeo: Como conservar o tomate por mais tempo. Por: Sussa Rodrigues (Novembro 2019).

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