Como fazer chocolate em casa

É fácil fazer chocolate em casa, se você tem conhecimento suficiente de tecnologia de cozinha e os ingredientes necessários. A composição completamente natural atrairá as crianças, encantará os adultos e se adaptará às alergias, uma vez que não contém impurezas artificiais e fragrâncias. Você só precisa de uma hora de tempo livre, o resto do freezer fará o resto. Nós coletamos uma coleção de ouro das receitas mais deliciosas para cada orçamento.

Chocolate De Mel

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  • cacau moído - 115 gr.
  • manteiga de cacau - 55 gr.
  • Canela - 2 gramas.
  • cardamomo - 1 pitada
  • noz-moscada - na ponta de uma faca
  • açúcar de baunilha - 7 gr.
  • mel líquido - 60 gr.
  • leite condensado - a gosto
  1. Primeiro você precisa preparar um banho de vapor. É feito da seguinte maneira: pegue 2 panelas de diferentes tamanhos, despeje a água fervente na primeira, coloque a segunda na primeira para que a parte de baixo não toque.
  2. Ligue o fogão em fogo médio, leve o líquido no primeiro recipiente para o estado de ebulição, reduza o queimador para a potência mínima.
  3. Coloque a manteiga de cacau em uma panela menor, derreta, adicione o açúcar baunilha, canela, cardamomo, noz-moscada. Espere os cristais se dissolverem, desligue o fogão e bata com cuidado a manteiga com um batedor ou misturador.
  4. Adicione o licor de cacau, bata novamente. Assim que a composição começar a derreter, coloque-a no fogão. Ligue um fogo pequeno, mexa a mistura constantemente até ficar homogêneo. Depois disso, adicione o leite condensado ou açúcar de cana a gosto, despeje o mel, misture bem.
  5. Despeje a massa quente preparada em moldes de silicone ou estanho, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e leve à geladeira para esfriar completamente. Opcionalmente, você pode ficar na composição semi-endurecida de uma porca de amêndoa.

Café à base de chocolate

  • açúcar granulado (de preferência cana) - 110 g.
  • café finamente moído - 25 gr. (1 colher de chá)
  • leite seco - 125 gr.
  • manteiga (teor de gordura de 70%) - 55-60 gr.
  • cacau em pó - 45 gr.
  • baunilha, casca de limão (opcional)

  1. Faça café de maneira conveniente. Você pode usar um turco ou uma cafeteira. Na ausência destes dispositivos, despeje o café moído em uma caneca, despeje 70 ml. água a ferver e deixar em infusão por 10 minutos, tensão após a data de validade.
  2. Quando o café estiver pronto, coloque-o em uma panela de paredes grossas esmaltadas. Ligue a placa e aqueça a bebida em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar baunilha e as raspas de limão, se desejar. Se o chocolate não tiver esses componentes, prossiga imediatamente para a próxima etapa.
  3. Levar café a ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, comece a despejar lentamente o açúcar e o cacau em pó, mexendo ao mesmo tempo para evitar o aparecimento de grumos. Após a adição, ferva a mistura por 2 minutos, adicione o leite seco. Mexa até dissolução completa dos grânulos, espere até que a massa se torne homogênea.
  4. Derreta metade de uma barra de manteiga em banho-maria ou em microondas, despeje-a lentamente nos componentes existentes. Mexa bem, desligue a chapa, despeje o chocolate em moldes. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 40 a 50 horas.

É importante!
O chocolate à base de café difere na duração da coagulação, por isso não é recomendado perturbar o tempo de exposição. Sobremesa vai bem com frutas secas, frutas cristalizadas, nozes, adicione todos os ingredientes que você gosta.

Chocolate ao leite

  • licor de cacau (em briquetes) - 90 gr.
  • manteiga de cacau - 55 gr.
  • leite condensado - 60 gr.
  • leite seco - 15 gr.
  • nozes e passas trituradas (opcional)
  1. Coloque a manteiga de cacau e composição ralada no recipiente de plástico, envie os componentes para o microondas por 1,5-2 minutos, dependendo da capacidade. A mistura deve ser homogênea. Se desejar, você pode usar o banho-maria, o mais importante, acender o fogo mais fraco. É importante! A taxa de fusão da manteiga de cacau e do briquete moído varia consideravelmente. Para uniformizar o tempo gasto, corte o óleo em pequenos pedaços (aquece-se mais lentamente).
  2. Quando a mistura estiver completamente derretida, adicione leite em pó e condensado, misture bem. Sem uma mistura seca, a composição será bastante amarga, vale a pena considerar. Ligue a batedeira a uma velocidade lenta, comece a bater a composição, aumentando gradualmente a potência. É importante! Os confeiteiros afirmam que a proporção ideal de manteiga de cacau e briquete ralado varia de 1: 5-1: 10. No nosso caso, as proporções são aproximadamente iguais a 1: 2. Isto é necessário para dar um sabor leitoso ao chocolate, caso contrário, ficará amargo.
  3. Manteiga de cacau tem uma propriedade de peeling desagradável. Para evitar isso, bata por 7-10 minutos para formar uma mistura espessa e densa. Inicialmente, a composição será semelhante ao esmalte: macio, líquido, homogêneo. Mais tarde, o chocolate vai se transformar em uma mistura volátil, vai começar a engrossar diante de seus olhos enquanto bate. No final, você deve obter uma espécie de massa grossa de chocolate, que é firmemente colocada em uma colher e não cai.
  4. A parte principal do trabalho é feita, agora você precisa adicionar seus preenchimentos favoritos. Podem ser chips de coco, noz ralada (nozes, amêndoas, avelãs, etc.), frutas e bagas secas, migalhas de wafer e passas. Após a adição, misture a composição a uma velocidade lenta e coloque nos formulários. É importante! Formulários são emitidos de silicone, um estanho, policarbonato. Para facilitar a recuperação, escolha a primeira opção.
  5. Depois de derramar o chocolate, agite os moldes para se livrar das bolhas de ar. Envie o produto pré-embalado na geladeira, espere cerca de 2-3 horas.

Chocolate à base de leite e farinha

  • cacau em pó - 100 g.
  • açúcar granulado (beterraba) - 130 gr.
  • farinha de trigo - 25 gr.
  • Manteiga (teor de gordura 70-82%) - 55 gr.
  • leite - 100 ml.
  1. Pegue um recipiente com paredes grossas e coloque açúcar, leite e cacau em pó. Misture bem com um misturador ou dois garfos para evitar grumos.
  2. Coloque a mistura em fogo lento, deixe ferver o futuro chocolate. Quando as primeiras bolhas aparecerem, envie a manteiga para o recipiente, depois de esmagá-lo em pequenos pedaços.
  3. Continue mexendo e adicione cuidadosamente a farinha de trigo peneirada. Espere a farinha se dissolver na mistura líquida e desligue o queimador. Cubra com um pequeno espaço.
  4. Arrefecer o chocolate a uma temperatura aceitável, embalado em moldes, coloque os pedaços de avelã, frutas cristalizadas ou passas. Envie para o freezer por 2-2,5 horas.

Chocolate com pistache

  • grãos de cacau - 110 gr.
  • manteiga de cacau - 90 gr.
  • pistachios - 40 gr. (mais)
  • passas são opcionais
  • canela em pó - 2 pílulas
  • xarope de agave - 5 ml.

  1. Moer grãos de cacau em um moedor de café ou de qualquer outra forma conveniente. Corte a manteiga de cacau em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela, derreta em uma água ou banho de vapor.
  2. Tomit a composição no fogão até as primeiras bolhas. Assim que isso acontecer, adicione os grãos esmagados e despeje o xarope de agave. Constantemente mexendo, comece a adicionar lentamente pistache triturado, passas e canela.
  3. Após 5 minutos, desligue a placa, bata a mistura com uma batedeira ou batedor até formar uma massa densa e espessa (cerca de 7 minutos).
  4. Quando conseguir atingir a consistência desejada, feche a tampa de chocolate e deixe esfriar. Certifique-se de que não haja condensação, caso contrário, a massa se espalhará e se tornará não uniforme.
  5. Depois de meia hora, embrulhe o chocolate em formas (você pode usá-lo para gelo), envie-o em um refrigerador ou freezer antes da solidificação final.

Na preparação de chocolate caseiro, há uma série de características, mas dificilmente um procedimento pode ser chamado de complexo. O único aspecto negativo é a inacessibilidade de componentes como grãos, briquetes e manteiga de cacau. No entanto, recentemente, a nutrição adequada é considerada extremamente relevante. Por esta razão, você deve prestar atenção às boutiques, onde eles vendem produtos para uma dieta similar. Você pode cozinhar chocolate e doces com base neste produto (use bolos de gelo).

Assista ao vídeo: COMO FAZER CHOCOLATE EM CASA RÁPIDO E FÁCIL! (Novembro 2019).

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