Como fazer corante alimentar em casa

Todo mundo sabe que as cores artificiais usadas na culinária são muito perigosas para a saúde. Portanto, muitos estão tentando usar produtos naturais para obter cores. Tornar mais fácil, e naturalidade e segurança alimentar serão garantidos.

Por que precisamos de corantes

Os corantes são divididos em naturais e sintéticos. Os corantes naturais são produtos de origem vegetal e sua composição não inclui produtos químicos. Os corantes sintéticos podem ser em gel, líquidos e secos. Os corantes alimentares são utilizados na indústria alimentar para tornar os produtos comuns uma obra de arte e aumentar as vendas. Eles não têm propriedades de sabor e, portanto, não afetam o sabor dos produtos.

Substâncias produzidas pelo processo químico são prejudiciais ao corpo. Por isso, muitas pessoas preferem preparar-se corantes de produtos mais naturais. Assim, você não pode apenas tornar o prato colorido, mas absolutamente seguro. E para isso você não precisa comprar componentes caros, como fazem os produtos comuns.

Dano de cores artificiais

A indústria química produz uma enorme quantidade de substâncias que são usadas para tornar os produtos mais atraentes. Mas nem todo mundo sabe exatamente o que está escondido atrás de corantes sintéticos. Por exemplo, mesmo a composição da maioria dessas misturas não pode ser determinada sem estudos laboratoriais de longo prazo.

E os fabricantes nem sempre aderem aos padrões e violam facilmente o número de componentes perigosos contidos nos corantes. Além disso, os danos de tais substâncias não são apenas possíveis alergias. Alguns conservantes podem causar privação de oxigênio, afetar negativamente o sistema nervoso e provocar o desenvolvimento de tumores. Portanto, é importante limitar o uso de tais produtos, e para pratos caseiros usar apenas corantes naturais.

Como fazer um corante em casa

Para fazer isso, basta abrir a geladeira e selecionar qualquer vegetal ou fruta que seja adequado para a cor. Você pode tomar para esta finalidade sucos, geléias, verduras e até temperos. Quanto ao armazenamento de corante natural, será válido por apenas alguns dias sem açúcar. Mas com a adição de açúcar, o corante durará de 10 a 14 dias. O principal é colocá-lo em um recipiente de vidro com uma tampa bem fechada e não deixá-lo aquecido.

Cor vermelha
Para dar o prato tal sombra, você pode usar os sucos de framboesa, morango, cereja ou cranberry. Vinho tinto comum e vários doces também são adequados. É desejável adicionar vários componentes, então a cor vermelha ficará mais saturada. Muitas vezes, as donas de casa usam beterrabas comuns para cozinhar com um tom vermelho. E por uma boa razão, porque este vegetal é considerado o corante natural mais poderoso.

Obtendo o pigmento da beterraba é um piscar de olhos. Para fazer isso, 1-2 frutas devem ser lavadas, limpas e raladas. Em seguida, as beterrabas são derramadas com água e cozidas por cerca de uma hora em fogo baixo. Também no caldo deve ser adicionado 0,5 colher de chá. ácido cítrico, caso contrário o corante descolorirá da oxidação pelo ar. Assim que as beterrabas esfriarem, elas devem ser drenadas e usadas para colorir o prato.

Cor laranja
A maneira mais fácil de obter um corante natural laranja é usar cenouras. Também precisa ser limpo e ralado. Em seguida, o vegetal é colocado na panela e derramou com manteiga, pré-derretido em banho-maria. A proporção de cenoura e manteiga deve ser de 1: 1. Em seguida, a mistura deve ficar no fogão por cerca de 5 minutos. O óleo deve adquirir a tonalidade desejada, após o que você deve espremer as cenouras resfriadas com gaze.

Cor amarela
Para dar ao prato uma cor amarela, o limão é mais usado. Seu entusiasmo é esfregado em um ralador muito fino e, em seguida, espremido e filtrar o suco. Você também pode obter uma bela tonalidade amarela, misturando um pouco de açafrão em água morna.

Cor verde
Para cor verde saturada, você pode usar espinafre fresco. Deve ser esfregado através de uma peneira ou moer usando um moedor de carne. A mistura resultante deve ser fervida por meia hora e depois passar por gaze.

Cores roxas e azuis
Eles podem ser obtidos usando casca de berinjela, uvas escuras ou mirtilos. Repolho roxo, que você só precisa cortar e ferver, também é perfeito. Se você quiser ficar marrom, a maneira mais fácil de conseguir essa sombra com açúcar. Deve ser misturado com água numa proporção de 5: 1 e colocado na panela.

É necessário fritar o açúcar em um fogo pequeno e ao mesmo tempo constantemente mexa-o. Depois que a mistura adquire a sombra necessária, a água é adicionada a ela e filtrada. Além de açúcar queimado, você pode usar chocolate, café ou cacau para ficar marrom.

Cor preta
Muitas vezes, o preto é usado para decorar pratos. Conseguir essa sombra não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Para pratos doces, por exemplo, para um bolo, você precisa usar cacau em pó. Mas não é comum, mas um tipo especial de pó chamado Ultra Holandês. Contém mais chocolate e por si só é muito mais escuro que o cacau tradicional. E para pratos salgados, a tinta de lula é ideal.

Cor bege
Para obter uma cor bege, muitos cozinheiros recomendam adicionar um pouco de pasta de tomate ao creme, por exemplo. A cor depende da quantidade da pasta, por isso, ao adicionar uma grande quantidade de creme de tomate, ela não ficará bege, mas sim mais próxima da cor laranja. O sabor do extrato de tomate não é afetado.

Se vários corantes naturais, previamente preparados, são armazenados na geladeira, então não há necessidade de procurar ingredientes para obter uma nova cor. Você pode misturar as cores existentes e obter o que você precisa. Por exemplo, para água-marinha, você pode misturar azul e verde e, para obter um corante azul, basta misturar verde com vermelho. Para obter uma tonalidade preta, você precisa de corantes verdes, azuis e vermelhos. Uma bela cor de pistache é obtida se você misturar amarelo e azul.

Quando adicionar corantes

Depende muito de quando exatamente a matéria corante será adicionada ao prato. Por isso, é importante saber:

  1. Não vale a pena adicionar corantes à massa fresca. É melhor embeber a tintura de cozimento. Mas esta regra não se aplica aos merengues.
  2. Se a massa é necessária não para cozer, mas para macarrões ou ravioli, então os corantes, ao contrário, recomendam-se a acrescentar-se imediatamente durante amassar. Afinal de contas, em seguida, pinte o produto acabado não funciona.
  3. No creme, que é usado para decoração, o corante também deve ser adicionado no último momento. Caso contrário, os componentes extras podem afetar adversamente a estabilidade do creme durante a chicotada.
  4. Não se apresse e adicione tanta tinta quanto possível. 1-2 gotas são suficientes para ver qual a cor que vai ficar. Sim, e torná-lo mais rico, muito mais fácil.

Estas são apenas as formas básicas de obter cores diferentes. Se você abordar o caso com fantasia, você pode obter tons incomuns. Eles decorarão qualquer prato e surpreenderão os hóspedes. E componentes seguros não trarão danos à saúde, portanto as crianças podem comer todas as guloseimas.

Assista ao vídeo: 18 IDEIAS SIMPLES COM CORANTES DE ALIMENTOS (Abril 2020).