Valui - descrição de onde cresce a toxicidade do fungo

Cogumelo Valui tem muitos apelidos. Por exemplo, plakun, touro, cam, soplivnik, estábulo, porco. Mas no mundo científico, pertence à classe dos agaricomicetos, à família Russula.

Breve descrição

Se o cogumelo é pequeno, sua capa lembra muito uma bola, mas com bordas levemente curvadas para dentro. Um cogumelo cresce - e a tampa se endireita, adquirindo uma forma quase plana, com uma notável depressão no centro e bordas com nervuras. O diâmetro da tampa depende da idade, pode ser de vários centímetros ou atingir 18 cm, a altura é de 2 a 5 cm, a gama de cores é diferente - desde tons de amarelo diferentes ou de cor castanho claro a ocre escuro. A tampa carnuda tem uma superfície viscosa, escorregadia e brilhante. Nos fungos adultos, muitas vezes racha.

A perna densa tem uma forma cilíndrica ou em forma de barril com cavidades internas e, com a idade, a frouxidão torna-se cada vez mais aparente. A altura é de 5 a 13 cm, em diâmetro de 1,5 cm a 3-4. A cor é diferente da cor da tampa, pois é mais clara do que ela e, na base, a perna é mais escura, marrom. Alguns espécimes são encontrados com manchas escuras na base.

As placas são frequentes, bastante longas, aderentes à tampa. Quebre-os com muita facilidade. Sua cor muda de branco para castanho creme durante o crescimento. Muitas vezes, na perna, você pode ver manchas de cor amarela. Esta chapa realçou um líquido - o suco leitoso - que seca deixando traços.

Valui tem carne branca, que no processo de envelhecimento muda significativamente de cor, tornando-se marrom. O sabor do fungo com amargor, um pouco quente. Os catadores de cogumelos experientes caracterizam-no como um gosto de manteiga já estragada, especialmente em amostras mais antigas. Mas quando o cogumelo está encharcado por um longo tempo, a amargura desaparecerá. Se o cogumelo depenado não for processado, ele também escurecerá rapidamente.

Área de distribuição

Os cogumelos chorões crescem na Europa e na Ásia, e eles escolheram a América do Norte. É mais confortável para eles viverem em florestas mistas, necessariamente naqueles lugares onde a umidade é observada, e o lugar é constantemente sombreado. Se você quiser encontrar um cogumelo, você deve primeiro encontrar a área onde as bétulas crescem, muito provavelmente o valui desejado será encontrado não muito longe. Você também pode pesquisar entre o campo arado. Pode crescer sozinho, mas famílias inteiras não são incomuns. Às vezes, uma clareira inteira pode ficar cheia desses cogumelos para a alegria de um colhedor de cogumelos.

Os cogumelos crescem de julho a outubro. A colheita pode começar já no meio do verão, antes do resfriamento de outubro. Para salvar este fungo, ele é cortado a cerca de 2 cm do nível do solo, então o micélio não será danificado.

Os profissionais são aconselhados a ir para estes cogumelos apenas em clima quente e seco no início da manhã. E é aconselhável recolher as cópias mais novas para que as suas tampas não excedam 6 cm de diâmetro, uma vez que as antigas acumularam demasiada amargura em si mesmas e podem ser envenenadas se forem processadas indevidamente. Como esses cogumelos quebram com facilidade, a cesta de coleta deve ser firme.

Você não pode coletar esses cogumelos perto de rodovias e empresas industriais. Eles tomam todas as substâncias nocivas do ar e do solo.

Cogumelos semelhantes

Para o avaliador, o selecionador de cogumelos inexperiente pode, por engano, ser muito parecido com ele. Por exemplo, isso:

  1. O Russula é ocre. Para ela, em primeiro lugar, a tampa tem um tom esverdeado, e a forma é plana, mas em alguns espécimes ela se inclina para cima. A perna tem uma superfície lisa, esbranquiçada.
  2. A russa Morse, acima de tudo, tem um sabor único de amêndoa. Para aprendê-lo visualmente, você precisa olhar para as placas. Eles são amarelos, e na borda eles ficam marrons com um tom violeta.
  3. A amêndoa Russula também cheira a amêndoa, mas a amargura é misturada com este sabor.
  4. Cogumelo branco. A parte de baixo da tampa é quase branca e não tem placas, mas é tubular.

Mas também há cogumelos venenosos, que podem ser confundidos com valui. Primeiro de tudo, este göbelom é pegajoso. Seus outros nomes são falso valui, cogumelo de rábano ou, como os britânicos inventaram, bolo envenenado. Você pode distinguir principalmente devido ao cheiro de rabanete que emana da polpa. É necessário cortá-lo e cheirá-lo imediatamente, caso contrário, logo o cheiro desaparecerá completamente. No entanto, se o tempo estiver frio ou geada já ocorreu, então essas condições contribuem para o fato de que o cheiro se torna abafado, quase inaudível. É verdade que, em tal momento, esses perigosos cogumelos quase desaparecem, ocorrendo muito raramente.

É necessário estudar cuidadosamente a perna. A pista é que ela é coberta em pequenas escalas. É muito perigoso confundir um cogumelo comestível com um falso, já que o corpo humano não é capaz de percebê-lo: depois de meia hora começa a sufocação e ocorre a morte.

Segredos culinários

Valui é coletado apenas devido ao seu sabor. Na medicina popular, não é reconhecido. Nem todas as nações consideram isso comestível. Por exemplo, os europeus têm a certeza de que é absolutamente sem gosto, porque eles não têm receitas, graças ao qual você pode fazer qualquer prato.

Mas os eslavos aprenderam não só a salgá-lo, mas também a marinar e até a fazer um delicioso caviar de cogumelo.

O cogumelo no mundo científico refere-se a condicionalmente comestível, como seu consumo em comida só é possível depois que se processou cuidadosamente. Antes de mais nada, é necessário tratá-lo com cuidado, retirando de lá toda a sujeira, musgo, outra vegetação, locais escuros e vestígios de danos dos habitantes da floresta. Worms são imediatamente descartados. Removido a pele amarga, só então pode ser comido. As pernas também não são usadas, porque a amargura nelas ainda permanecerá. Então também é necessário embebê-lo na água durante pelo menos três dias. Todos os dias, certifique-se de drenar a água, derramando fresco, duas ou três vezes.

Em seguida, ferver por 30 minutos e eles estão prontos para uso. O caldo não pode ser usado, porque é muito amargo e, mais importante - venenoso. Para o tratamento térmico, recomenda-se o uso de utensílios esmaltados, já que estudos mostraram que recipientes feitos de ferro fundido, cobre, alumínio e estanho são prejudiciais neste caso. O metal reage com os fungos, e então, especialmente os fungos leves, escurecem, perdem suas qualidades benéficas e podem até causar danos irreparáveis ​​à saúde.

Na maioria das vezes, eles são salgados com vários métodos, e um método quente e frio é aceitável. O procedimento não é difícil.

Um tipo de tratamento térmico:

  1. A água na panela é levada a ferver. É necessário salgar à taxa de 0,5 colheres de sopa. colheres por litro de água.
  2. Cogumelos são colocados aqui por 5-15 minutos.
  3. Coloque em um recipiente com água fria, para que eles esfrie mais rápido.

O segundo método:

  1. Cogumelos descem em água fria, pré-salgada. Deixe ferver.
  2. A capacidade do fogo é imediatamente removida, mas os cogumelos permanecem lá até esfriar completamente.
  3. Então eles são jogados de volta em uma peneira e lavados.

Cogumelos prontos são usados ​​na preparação de pratos de salgadinhos, saladas e vinagretes, como torrefação. Se a anfitriã fizer caviar, ela será útil como carne picada em bolos, tortas e panquecas. Adicione aos pratos de legumes e carne. Vantagens incomuns do sabor permitem fazer qualquer prato com características mais pronunciadas usando o valor de qualquer prato.

Não vale a pena secar cogumelos, pois a polpa muito frágil e o suco amargo não darão a oportunidade de usar um cogumelo para fins culinários.

Qualidades valiosas

Este cogumelo quase 90 por cento. Consiste em água, o que significa que não é particularmente adequado como produto alimentar, mas ainda tem propriedades úteis. Por exemplo, 100 gramas tem mais proteína do que na mesma massa de carne ou ovos. É verdade que ele digeriu apenas 50%.

Carboidratos e gorduras também contêm Valui, aproximadamente 1%, mas são quase completamente absorvidos.

Vitaminas do grupo B, assim como C e PP, nutrientes, especialmente iodo, fósforo, magnésio, potássio, fibra, são encontradas aqui.

Qualidades úteis do cogumelo é que:

  1. Efeito benéfico no metabolismo e ritmo do músculo cardíaco, regula os níveis de açúcar no sangue.
  2. Tem efeitos anti-inflamatórios.
  3. Devido à presença de beta-glucanos pode apoiar a imunidade.

No entanto, não vale a pena incluir ativamente na dieta, porque pertence ao grupo de condicionalmente comestível, e tem um efeito irritante sobre as membranas mucosas, leva a vômitos e náuseas. Especialmente, cogumelos não são recomendados para crianças e pessoas que sofrem de problemas estomacais.

Vídeo: Russuis (Russula foetens)