Como fritar peixe em casa

Peixes secos se apaixonaram por muitas pessoas por sua textura densa e relativa facilidade de preparo. Donas de casa experientes preferem lidar com a carcaça de forma a aumentar a duração do armazenamento. Sabe-se que os produtos da loja estão cheios de estabilizadores e conservantes, pelo que dificilmente pode ser chamado completamente natural. Faz sentido considerar o procedimento de secar o peixe em casa, sobre o qual falaremos hoje. Este negócio tem suas peculiaridades em relação à escolha de matérias-primas e sua preparação para outras manipulações.

A escolha certa de peixe para secar

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Muitas donas de casa se deparam com a pergunta: "Que peixe escolher?", E isso não é surpreendente. A variedade de variedades é impressionante, mas nem todas são adequadas para processamento dessa maneira.

  1. Os fãs de produtos secos argumentam que você pode usar matérias-primas frescas e congeladas. Neste caso, a última opção só é adequada após a descongelação total à temperatura ambiente.
  2. Donas de casa experientes trouxeram suas próprias variedades de peixe, o mais adequado para secar em casa. Estes incluem a Argentina, capelim, carpa cruciana (do mar), poleiro, alabote, linguado, arenque, espadilha, espadilha, sardinha, cavala, laje, espadilha, carapau, corvina.
  3. Outras variedades, como a pescada, a barata, o carpa, a carpa, a dourada, a barata, o sabrefish, o shemai, o ide, o chub, o sop, etc., não serão suficientes para transmitir o sabor do produto seco.
  4. É importante lembrar para sempre que, de todos os nomes mencionados, é dada especial atenção às sardinhas, arenques, linguado, carapau, espadilha, alabote e arenque. Eles não podem ser colhidos em grandes quantidades, uma vez que a própria consistência desaparece rapidamente. As variedades listadas após o processamento são armazenadas durante cerca de 3 semanas no frigorífico e não mais de 4 dias à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, outras raças são armazenadas até seis meses na geladeira e cerca de 3 meses à temperatura ambiente.
  5. Se falamos da categoria de peso, o peso da carcaça não deve exceder a marca de 1 kg. É importante avaliar o cheiro de peixe, o produto não deve cheirar como antibióticos, óleo ou outras substâncias nocivas. Avaliar as paredes da barriga, eles não devem ir para dentro (depois de pressionar o corpo da carcaça fresca retorna à sua posição original).

Preparando peixe para secar

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  1. Uma característica distintiva de cozinhar peixe usando esta tecnologia é que a carcaça não é obrigada a ser limpa ou eviscerada. O principal é escolher um pescado fresco e adequado, em seguida, picles e secá-lo corretamente.
  2. No processo de secagem, a polpa absorve o tecido adiposo, que está localizado sob as escamas. Este movimento dá ao produto acabado um sabor suave e agradável. Muitos estão interessados ​​na questão de saber se existem diferenças entre a tecnologia de cura no verão e no inverno. Não há aspectos sérios, mas existem recursos básicos.
  3. No verão, recomenda-se monitorar o saneamento e evitar a entrada de insetos na cavidade da carcaça. Na estação quente, as donas de casa experientes preferem pescar os peixes, para que a barriga aberta possa ser vista claramente. Também no verão, os peixes se alimentam de algas, o que dá amargor amargo ao produto final.
  4. Para preparar o peixe para secar no verão, faça uma solução de vinagre de mesa e água (proporção 1: 5). Pegue a carcaça, lave-a sob a torneira (água fria), deixe de molho por um quarto de hora. Dê tempo para o fluido fluir. No inverno, não é necessário abater as matérias-primas, basta lavar o peixe e secar com papel toalha.
  5. Para garantir uma salmoura uniforme da carcaça de uma carcaça grande, corte-a ao longo da crista e alise-a em um plano. Algumas donas de casa preferem picar peixe com bifes, tudo depende da preferência pessoal.

Tecnologia de secagem de peixe

O processo de cozimento não é particularmente difícil e inclui os principais passos. O primeiro passo é salgar e encharcar o peixe, depois a carcaça é seca em local com boa circulação e umidade relativa. Considere cada passo com mais detalhes, nós selecionamos a coisa principal.

Estágio número 1. Salga de peixe

Receita 1. Lavar a carcaça com água, transferir para um prato e colocar no frio por 2 horas. Após a data de validade, prepare tara profunda, coloque as carcaças em uma linha, distribuindo uniformemente o peixe ao longo do fundo do tanque. Pó de matérias-primas com grandes quantidades de sal. Para tornar o produto final saboroso e rico, você não pode economizar sal.

Após a primeira linha de peixe vem em segundo lugar, as manipulações são repetidas até que todo o recipiente esteja cheio de carcaças salgadas. Deixe o recipiente à temperatura ambiente até que o suco apareça.

Muitos acreditam que uma quantidade excessiva de sal afetará negativamente o resultado, mas essa afirmação é extremamente errônea. O principal fracasso das donas de casa novatas reside no fato de que elas adicionam um pouco de sal. Neste caso, o prato é insípido.

Depois de um certo período de tempo, você notará que o peixe deu o suco. Esse recurso caracteriza o início da salga. Depois disso, mova o recipiente na geladeira por 5-6 dias.

Receita 2 Há outra receita para pré-salgar em líquido. Para fazer isso, lavar as carcaças, secá-los com guardanapos de papel / toalhas, esfregue cada peixe com uma grande quantidade de sal.

Coloque a matéria-prima em um recipiente profundo, encha-a com uma solução de temperatura ambiente, coloque-a sob uma prensa. Para preparar a salmoura, misture 120 gr. sal e 480 ml. água filtrada, trazer para dissolver os cristais.

Determinar uma quantidade suficiente de sal é simples: remover uma carcaça, enviá-la para um recipiente com água doce. Se o peixe emergiu, prossiga para as seguintes manipulações.
(secagem). Nos casos em que o produto afunda, contém muito sal. Mergulhe as matérias-primas em água comum até que o ingrediente extra seja "lavado".

Estágio número 2. Processo de cura

  1. Primeiro, prepare o inventário necessário. Você precisará de um fio forte (barbante), o peixe será amarrado nele. Caixas de madeira e gaze serão necessárias, o que impedirá a entrada de insetos e fornecerá fluxo de ar.
  2. Após a salga, coloque as carcaças em papel pergaminho ou folhas de álbum para secagem parcial. Em seguida, prossiga para amarrar, armado com uma agulha e linha. Passe a agulha cigana pelos orifícios dos olhos do peixe, direcionando as costas das carcaças para um dos lados.
  3. É importante amarrar a "matéria-prima" de tal maneira que os corpos não se toquem. Se falamos sobre o número de carcaças em um pacote, não deve exceder a marca de 15 cabeças (pequenas amostras). Com relação aos espécimes maiores, seu número é geralmente 5-6 peças.
  4. A secagem adequada do peixe é realizada ao ar livre (no verão) e na cozinha (no inverno). A caixa é necessária para a secagem de carcaças na estação quente, você pode colocá-lo na varanda ou loggia, cobrindo o peixe com gaze. Se estiver frio lá fora, pendure os pacotes perto de um fogão a gás ou elétrico.
  5. A duração do procedimento varia dependendo do tamanho das carcaças. Para cozinhar peixe grande você precisa de cerca de 3-4 semanas. No caso de amostras pequenas, o processo de secagem demora 15 a 20 dias.
  6. A aparência do produto irá informá-lo sobre a prontidão do produto. Na superfície da carcaça não devem ser os restos de sal, enquanto a gordura se projeta para fora. Além disso, a carcaça de "descer" não tem áreas secas de carne, seu esqueleto é espiado com uma lâmpada de dia.
  7. Se o peixe atender aos requisitos acima, remova-o da linha e envolva-o com papel manteiga. Envie para a prateleira inferior da geladeira para a maturação final. A duração da exposição neste caso é de 20 dias.

Conselhos práticos

  1. As mais deliciosas são aquelas espécies de peixes que possuem uma ampla camada de gordura. Por este motivo, recomenda-se efectuar uma selecção cuidadosa antes de começar a secar.
  2. Para eliminar o cheiro desagradável do sedimento imediatamente após a captura, coloque todas as carcaças em um balde ou recipiente. Coloque dentro dos ramos frescos de urtiga, deixe por 30-45 minutos em um lugar fresco.
  3. No processo de evacuar indivíduos grandes, remova apenas as guelras e os intestinos, deixe tudo o mais inalterado. Como mencionado anteriormente, as ações são realizadas no verão ou à vontade no inverno.
  4. Se a secagem for realizada na estação quente, o óleo vegetal ajudará a afugentar os insetos. Lubrifique a superfície da carcaça com ela e deixe até que seja completamente absorvida. A solução de vinagre (100 ml. Da composição para 1,3 litros de água potável) age de forma semelhante.
  5. O nível ótimo de umidade é considerado na faixa de 70-80%. Ao mesmo tempo, escolha um quarto escuro para secar peixe com circulação de ar suficiente.
  6. As vespas e as moscas voam apenas para peixe fresco e recentemente pendurado para secagem. Para evitar tais conseqüências, enviar os galhos com carcaças para a varanda no final da tarde, pela manhã a composição vai pegar com uma crosta.
  7. Para realizar a secagem acelerada, abra a barriga da carcaça, retire o peixe. Prenda-o no estado aberto com fósforos (remova as cabeças de antemão) ou com palitos de dente.

O processo de secagem do peixe em casa tem várias características que devem ser consideradas. Escolha uma carcaça com uma grande camada de gordura abaixo da balança. No verão, seque o produto sob gaze, borrifando a superfície com óleo vegetal ou vinagre. Considere os métodos secos e úmidos de pré-salga, escolha uma opção adequada para você.

Assista ao vídeo: Como fritar peixe rápido (Novembro 2019).

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