Como Marinar Skewers De Carne De Porco

É impossível imaginar recreação ao ar livre sem um kebab perfumado e quente. E do que cozinhar isso? Isso mesmo, da carne de porco! É carne mais gorda e peru. E do que cozinhar a marinada, para que a carne fique picante e macia? Você pode usar vinho e vinagre, creme e iogurte natural. Experimente ervas e verduras condimentadas, sucos de frutas e água com gás.

Etapa preparatória

Apenas iniciantes fazem shish kebab de meia congelada. Profissionais que doaram mais de um quilo de carne usam lombo fresco. Eles escolhem os pedaços mais macios e macios. Pescoço de porco é ideal, mas a mama ou região lombar vai fazer. A carne congelada é útil para fazer almôndegas, goulash ou ravioli. Mas o kebab de tal em branco acaba por ser muito duro, semelhante aos pedaços de borracha tostados. Desaparece gosto agradável.

Não perca o primeiro pedaço de carne disponível. Não, o boleto para o kebab perfeito deve ser cuidadosamente examinado. Cheirar, tocar. Certifique-se de que ela não mentiu por um mês embaixo do balcão. Nenhum espécime com mais gordura vai caber. A camada gordurosa deve ser fina, branca ou cor creme. A cor amarela indica carne velha e velha, que não pode ser consumida sem tratamento térmico a longo prazo.

Compre sombra rosa de porco com um cheiro agradável. Se o espaço em branco tiver uma cor vermelha intensa ou um sabor específico, é melhor deixá-lo no balcão. Você precisa pedir ao vendedor para pressionar a peça que você gosta. Se o buraco se nivelou rapidamente, isso significa que o porco correu ao redor do curral ontem. Mas não deve haver sangue ou muco na peça de trabalho.

Os profissionais sabem que escolher a carne perfeita é apenas o primeiro passo. Futuro kebab precisa limpar corretamente. Enxagúe com água corrente, remova a película translúcida e o excesso de gordura pendurado na peça de trabalho. Divida os filetes em pedaços quadrados ou redondos do tamanho do punho de uma criança de três anos. Se as peças forem muito pequenas, elas se transformarão em carvões duros, com os quais é mais fácil martelar nas unhas do que mastigar. Um kebab grande mal assado e permanece cru por dentro.

Para o sabor do prato não estraga durante a decapagem, você precisa escolher o prato certo. Recipientes de plástico e alumínio emitem substâncias tóxicas, por causa da qual o prato recebe um sabor amargo desagradável. Bacias de madeira secretam ingredientes de bronzeamento. Eles fazem carne de porco dura. Recipientes adequados de vidro ou cerâmica. Você pode usar opções esmaltadas.

Carne, cortada em porções, amasse as mãos. Graças à massagem, torna-se mais suave, bem absorve especiarias. Não é recomendado adicionar óleos vegetais às marinadas. A carne de porco é bem gordurosa. Se você misturá-lo com ingredientes similares, um filme se forma na superfície do filé, que prende a banha derretida nas fibras. Espetos serão muito ricos em calorias e prejudiciais, com um alto teor de colesterol ruim.

Opções de leite fermentado

Kefir suaviza fibras duras e adiciona um sabor amargo sutil ao prato. O teor de gordura da base da marinada deve ser de pelo menos 3%. Opções dietéticas não são adequadas. Em 1,5 litros de bebida de leite fermentado adicionar 20-30 g de açúcar branco, misture bem.

Em um recipiente de cerâmica ou vidro misture a carne de porco com cebola ralada, tempere com molho de kefir. Mexa e amasse com as mãos por 5-10 minutos para que a carne fique bem encharcada com a marinada. Polvilhe com pimenta preta, você pode adicionar ervas, coentro ou açafrão. No topo do filé coloque a cebola, corte em anéis grandes.

A segunda versão da marinada de kefir é feita a partir de bebida láctea fermentada e soro de leite. Produtos tomados em proporções iguais, misturados até homogêneos. Preencha 2-3 colheres de sopa. l maionese e a mesma quantidade de mostarda picante. Francês não é adequado, é muito gentil. Mistura de shashlik em conserva com anéis de cebola. Quanto mais legumes picantes, mais saboroso será o prato. Coloque a tigela na geladeira ou no porão, cubra e coloque a carga no topo. Depois de 40 a 50 minutos, a carne pode ser enfiada no espeto e frita-se.

A carne mantém a suculência e torna-se macia graças ao iogurte natural. A bebida não deve ser açúcar, corantes e outros aditivos. O produto é batido em proporções iguais com água mineral gaseificada. Em 1 quilograma de filete de porco tomam 500 ml de cada componente. Coloque uma pitada de pimenta preta, "ervas italianas" ou coentro na marinada. A carne é servida com molho de iogurte, decorada com anéis grossos de cebola e salgada. Porco pode ser frito em um braseiro ou uma frigideira. Independentemente do método de preparação, ele se mostra suculento e perfumado.

Mergulhe os filés no leite integral. Em uma panela com um fundo grosso despeje 500 ml da bebida, adicione 2 colheres de sopa. l açúcar e 30 gramas de pimenta preta. O boleto é levado a ferver e removido do fogo. Enquanto o leite é resfriado, a carne, cortada em porções, é esfregada com uma pasta de alho e sal. Filé é imerso em uma marinada quente, à esquerda por 9 horas. Espetos, embebidos em leite fervido, você precisa fritar com fatias de pimentão, cenoura e fatias de tomate. Legumes são amarrados em um espeto junto com carne de porco. Eles dão o prato um sabor rico e sombra picante.

Marinadas alcoólicas

Se houver pouco tempo, literalmente 1-2 horas, a cerveja salvará a situação. Você precisará de 1,5 litros de escuro ou luz e 3-4 cebolas grandes. A carne é dividida em pedaços grandes, cada um esfregado com uma mistura de preto ou pimenta da Jamaica e sal. Coloque em uma panela, adicione a pasta de cebola ralada. Estique o filé com um legume picante e, em seguida, despeje a cerveja gelada em um fluxo fino. Mexa com uma colher, cubra o recipiente e enrole com uma toalha. Espetos estarão prontos para fritar em 50-60 minutos. Amantes picantes são aconselhados a misturar cerveja com mostarda em pó. Em uma garrafa de álcool de 30 a 50 g de tempero. Durante a fritura, polvilhe constantemente a carne com água salgada.

Quer algo picante e incomum? Recomendar para tentar marinadas de vinho. O álcool economizará se, em vez de um leitão jovem e tenro, o vendedor derramar um javali forte e velho. O molho de vinho branco e tinto dissolve e suaviza as fibras musculares, conferindo ao prato um sabor agridoce.

Não faça sem especiarias e especiarias. Normalmente eles usam bérberis, folhas de louro, uma pitada de cravo, e os amantes quentes adicionam uma mistura de vermelho e pimenta da Jamaica. O filé é salgado no final, antes de começar a amarrar as deliciosas peças em espetos. Porco devido à combinação de tempero e álcool pode ficar um pouco difícil.

A composição da marinada de vinho branco inclui:

  1. terreno de bérberis moído - 10-15 g;
  2. vinagre de vinho branco - 120 ml;
  3. pimenta da Jamaica - 1 colher de chá;
  4. vinho branco - 100 ml.

Misture os produtos, encha com a folha de louro e despeje a carne preparada na mistura. A carne de porco é mantida em tal marinada de 12 a 24 horas.

Você pode fazer um molho de vinho tinto seco. Em um copo de álcool, coloque uma pitada de alecrim e mingau de 2-3 dentes de alho. Para marinar melhor a carne, o vinho temperado é injetado com uma seringa no filé. Carne de porco esfregada com uma pasta de alho esmagado, sal e pimenta da Jamaica. Embebido em resíduos de álcool por um dia. Espetos serão duros, mas picantes e perfumados.

Filé velho com um cheiro rico é recomendado para mergulhar em vinho branco. Tome 500 ml de álcool, 3 colheres de sopa. l vinagre de cidra regular ou de maçã, 35 g de açúcar. Os produtos agitam até o componente seco se dissolver.

Com a carne cortada o excesso de gordura, mas não descartada. Divida o filé em porções, misture com 2 limões. Os cítricos são cortados em círculos ou fatias finas. Adicione a banha à carne de porco, tempere com anéis de cebola e marinada. A carga é colocada na tampa, deixada por 7 horas. O espeto é amarrado com filés e gordura em conserva para deixar o kebab mais macio e suculento.

Na Grécia, eles também gostam de relaxar na natureza e de se deliciar com a deliciosa carne cozida no fogo. Os moradores do país ensolarado marinar carne de porco em um molho de vinho tart picante picante. 250 ml de bebida alcoólica precisará:

  • Mostarda francesa, grãos - 60 g;
  • alho - 1 dente;
  • molho de tomate - 70 ml;
  • alecrim - 30 g

Vinho misturado com pasta de tomate ou suco. O ketchup não é adequado, tem muitos conservantes e realçadores de sabor. O alho é moído em um almofariz, despejado em álcool. A quantidade de alecrim pode ser reduzida, porque o tempero é bastante forte e aroma específico. Em uma marinada de vinho tinto e molho de tomate, a carne de porco é mantida por no máximo 60 minutos. Em espetos em conjunto com tomates de carne ou pedaços de pimentão.

Na versão armênia do vinho marinada é substituído por conhaque vintage. 100 ml de álcool vai precisar de 2 colheres de sopa. l vinagre de vinho, pitada de cravo moído, sementes de coentro, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha. A peça de trabalho é diluída com suco de 1 limão e recheado com 1 colher de chá. sal. As especiarias dão ao kebab um aroma delicado e um sabor conhaque e inusitado.

Receitas de dieta

A carne de porco é bastante pesada e gorda, então eles tentam mergulhá-la em molhos leves. Por exemplo, na marinada de água mineral. Esta opção é útil para viajantes que compraram carne antes da viagem à natureza. A bebida gaseificada amacia e quebra rapidamente as fibras musculares, preparando o filé para fritar por 1-2 horas.

A carne de porco, descascada e cortada, é misturada com anéis de cebola e temperos mediterrânicos, assim como coentros, tomates secos e páprica. Prepare o molho com suco espremido na hora de 1 limão, amasse os filés com as mãos e amasse como uma massa. Resta preencher a carne de porco com água mineral gaseificada e cobrir com uma tampa.

Se você quiser cozinhar espetos com enfeite vegetal, você precisa descascar e fritar 3 cebolas com 1 cenoura grande em girassol ou azeite. Os produtos são ralados ou cortados em círculos grossos. Em uma frigideira com legumes amolecidos despeje 15 g de açúcar, 1,5 colher de sopa. l Mostarda francesa, uma pitada de pimenta preta e a mesma quantidade de sal. Adicione 150 ml de creme azedo e cozinhe por 5 minutos. Em uma marinada quente derramou 20 g de vinagre. O molho gelado é misturado com carne descascada e fatiada, insistindo no futuro espetinho por 3-5 horas.

A carne dura salvará o habitual vinagre de mesa. O produto é combinado com água destilada na proporção de 1 para 2. Preencha com açúcar e pimenta preta. A carne é misturada primeiro com anéis de cebola e sal e, em seguida, derramada marinada. Insista no filete abaixo da prensa. Durante a fritura, a carne de porco é derramada sobre o restante do molho ou da cerveja para que fique macia e macia.

A marinada do vinagre é substituída por suco de romã. Ácidos de frutas quebram as fibras musculares, suavizando a carne dura. E frutas vermelhas dão ao kebab um sabor refinado e picante. Além do suco de romã recém espremido, você precisará de um monte de manjericão e salsa. Na bebida de frutas, despeje o pó de 4 a 5 estrelas de cravo. A carne de porco é cortada em pedaços grandes e dividida em várias partes. No fundo da tigela é colocada a primeira porção de carne, polvilhe com anéis de cebola e sal no topo. A segunda camada de carne de porco temperada com verduras. Salsa alternada com cebola. Quando o filé acabar, adicione o suco de romã. Insistir no kebab futuro no frio sob uma prensa de modo que esteja bem encharcado com marinada.

Marinada Diet é feita a partir de pasta de tomate com especiarias. Vai demorar:

  • coentro;
  • páprica;
  • pimenta vermelha;
  • bando de salsa;
  • endro;
  • pimenta preta.

A carne, dividida em pedaços, misturada em uma tigela de vidro com ervas e especiarias. Diluir 2 a 3 l pasta de tomate com água destilada ou mineral. Despeje o molho de tomate no filé, insista no boleto por 7 horas.

Rapidamente amoleça carne dura com kiwi. Frutas verdes são moídas por um liquidificador. Pedaços de carne de porco são misturados com cebola, rodelas fatiadas, páprica e tomates secos. Em uma tigela despeje a pasta de kiwi, amasse o filé com as mãos. Carne insistir de 20 a 30 minutos, não mais, caso contrário, a carne de porco vai se tornar muito mole, como mingau.

Os limões são usados ​​em vez de kiwi. Em 2 quilogramas de um filete tome 3 citrinos e tantas cebolas. Frutas e legumes picantes são cortados em anéis, misturados com polpa. Você pode adicionar um pouco de alho esmagado, manjericão picado ou salsa. Carne de porco pressionar, insistir 3-4 horas, mexendo ocasionalmente. A carne antes de marinar ligeiramente bateu com um martelo ou punhos para amolecer.

Tomates dão sabor azedo. Tome 4 pedaços de carne de porco e 1 pedaço de tomate maduro. A carne é cortada em cubos e legumes - fatias. Tomates amassar com as mãos, para que eles deixem o suco, em seguida, misturado com o segundo componente e levemente sal. Se você quiser que o kebab seja picante, adicione preto, vermelho e pimenta da Jamaica, um pouco de páprica e raiz de gengibre moída.

Saboroso e barato

Marinadas com kiwi, romãs e vinho tinto serão caras. Se você precisa de um orçamento e molho picante, recomenda-se experimentar a opção com creme. Adequado para casa e loja, qualquer gordura. Primeiro, carne de porco esfregada com uma massa de cebola moída e alho. Despeje em uma tigela profunda, preencha com os restos de legumes picantes e creme. Espetos são enviados para a geladeira por 6 horas.

Os fãs da cozinha chinesa vão adorar a marinada asiática. Vai demorar:

  • um monte de coentro fresco;
  • mel;
  • molho de soja;
  • alho;
  • vinagre de arroz;
  • sementes de coentro;
  • algum óleo vegetal.

No liquidificador, triturar até ficar homogêneo. Adicione um dente de alho, 60 ml de mel. Dever 2 colheres de sopa. l vinagre de arroz, 4 pitadas de sementes de coentro e 10 ml de óleo vegetal. Bata a massa e divida em duas partes. A primeira porção do molho é esfregada com pedaços de carne de porco descascados e picados. O segundo é servido kebab. Durante a noite, a carne vai infundir e adquirir um sabor doce e amargo.

Meninas que estão preocupadas com a forma, recomenda-se preparar uma marinada de queima de gordura, que compensa o teor calórico da carne de porco. Vai demorar:

  • gengibre fresco - 50 g;
  • cal - 1 pc.
  • cebola vermelha;
  • pimenta - 1 vagem;
  • alho - 6 dentes;
  • molho de soja - 50 ml.

Corte a raiz de gengibre em fatias finas, misture com fatias de limão. Tempere os produtos com dentes de alho esmagados, cebola roxa picadinha e anéis de pimenta. Despeje em um recipiente com os componentes de molho de soja, você pode adicionar uma pitada de açúcar ou um pouco de mel para um sabor mais saboroso. Mexa o bolinho, encha a marinada com a carne e deixe por 2 horas.

A carne de porco terá uma tonalidade dourada se o suco de kefir e romã for substituído por chá comum. A versão empacotada não funciona, apenas solda de folhas. Prepare uma bebida forte sem açúcar. Esta sombra líquida castanha escura derramou carne durante 3-4 horas. Depois do chá, você pode usar uma marinada de legumes ou iogurte para amaciar os filés.

Para fazer um saboroso kebab de carne velha e dura, tome 0,5 l de sumo de toranja e misture o líquido com 50 g de mingau de coentro. Beba pimenta e sal a gosto, carne de porco é mergulhada no boleto por 4-6 horas. A carne fica macia, adquire um leve aroma cítrico e gosto amargo.

Carne de porco, como cordeiro, como se fosse criada para cozinhar espetadas. As camadas gordurosas tornam a carne macia e suculenta e sem marinada. Molhos especiais adicionam tempero e aroma.

Assista ao vídeo: Marinar carne (Novembro 2019).

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