Como cozinhar rolinhos em casa

Nos últimos 10 anos, a culinária japonesa ganhou uma rápida popularidade, de modo que os chefs de sushi criam novas receitas todos os meses, e isso não é surpreendente. Se você observar a política de preços de restaurantes ou butiques, onde os rolos para viagem são vendidos, podemos concluir que suas receitas são excelentes. No entanto, nem todo mundo pode dar ao luxo de chique toda semana, daí a necessidade de treinamento em arte culinária. Os rolos podem ser cozidos por conta própria, porque mesmo nas pequenas cidades existem os ingredientes necessários.

Rolo de composição

Antes de falarmos sobre como preparar pãezinhos, você precisa descobrir o que está incluído neles e o que deve ser um ou outro produto. Considere os aspectos importantes em ordem.

  1. Fig. Mestres japoneses e cozinheiros que trabalham em instituições desse tipo usam arroz especial para sushi chamado “Nishiki”. O produto é um grão redondo com alto teor de amido. É devido a esta característica que o arroz se une tão bem após o cozimento, que os rolinhos não caem. Como regra geral, a política de preços de tal arroz é grande o suficiente, então faz sentido considerar outras opções. Escolha qualquer arroz de grãos redondos ou médios, mas não cozidos no vapor, caso contrário, eles não ficarão grudados.
  2. Gengibre Na maioria dos casos, a principal propriedade do gengibre é considerada sua ação antimicrobiana. O produto mata as bactérias contidas no peixe cru. Na verdade, nem todo mundo sabe disso, mas o gengibre é usado junto com pãezinhos para interromper o sabor quando você come vários tipos de sushi.
  3. Nori São folhas de algas, envoltas em arroz e rolos de recheio. Nori é feito de algas vermelhas, eles revelam mais completamente o sabor do prato. O produto é rico em muitas vitaminas, incluindo os grupos A, B, C, D e E, que uma pessoa precisa para uma atividade vitalícia completa. Quanto à variedade, as nori são de três tipos: A, B, C. As primeiras são consideradas a classe mais alta, são mais qualitativas e densas.
  4. Molho De Soja É difícil imaginar o uso de pães e sushi sem molho de soja. Dá ao prato tempero, sofisticação e leveza. Tudo o resto, molho de soja é bom para o coração e fígado, se for produzido pelo método natural de fermentação. Ao escolher um produto, preste atenção na coluna "Composição", ele não deve conter componentes desconhecidos. Molho de soja é feito de trigo e soja, vinagre, açúcar e sal. Em alguns casos, o alho é adicionado durante o processo de produção.
  5. Wasabi O produto é uma pasta ou formulação em pó. Wasabi é rábano, que é de dois tipos: Sava e Seio. O inferno que Seyo encontra com mais frequência, já que é mais barato e pertence ao segmento econômico. Absolutamente não importa o tipo que você escolher, eles são quase idênticos em gosto. Quanto à consistência, comprar wasabi em pó, que é diluído com água para um estado de creme espesso (é completamente natural).
  6. Vinagre de arroz Serve para adicionar um sabor doce ao arroz. O vinagre também une os grãos e, por um longo tempo, retém uma consistência pegajosa peculiar, que não permite que o rolo se desintegre. A melhor versão do produto é considerada como vinagre japonês real, no rótulo do qual não há símbolos em outros idiomas.

Tecnologia de preparação de arroz para rolos

A base de cozinhar em casa é arroz bem cozido. Como mencionado anteriormente, escolha um composto especial ou um produto com grãos redondos, que contenha a maior quantidade de amido.

  1. Cozinhar pratos japoneses começa com uma lavagem completa do arroz em água fria. Para fazer isso, adicione corretamente cubos de gelo, grãos de arroz e água corrente corrente / filtrada na panela, deixe por meia hora, depois prossiga com a lavagem. Como mostra a prática, é necessário fazer 10-12 repetições, para que no final a água fique cristalina.
  2. Coloque o arroz lavado em uma panela de fundo grosso e inferior. Encha com água fria (!) À taxa de 1 kg. arroz / 1,5 l. água. Cubra com uma tampa, ligue o fogo médio e leve a composição a ferver. Após o aparecimento das primeiras bolhas, reduza o fogo para a marca mínima, cozinhe por mais 10-12 minutos. Após a data de validade, desligue o queimador, não abra a tampa, deixe o produto por meia hora. Em seguida, transfira o arroz para outro recipiente, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  3. Quando você tiver fervido os grãos, você pode prosseguir para a próxima etapa - a preparação de curativos de arroz usando tecnologia japonesa. Existem várias opções, considere-as em ordem.

Recarga à base de vinagre de maçã. Não é necessário usar vinagre especial para sushi, a composição tradicional da maçã é bastante adequada. É importante entender que essa tecnologia vai mudar o gosto, mas não em grande medida. Compra uma solução de 6% de vinagre de maçã em uma loja de alimentos saudáveis, despeje 60 ml. produto em uma panela de esmalte e coloque em fogo lento. Aguarde a ebulição, em seguida, despeje 30 ml. água purificada, adicionar 75 gr. açúcar (de preferência cana), adicione 30 gramas. sal. Traga a composição para homogeneidade, mexa com uma colher de pau. Quando as bolinhas derreterem, retire o curativo do fogão.

Recarga à base de vinagre de arroz. Claro, essa espécie é mais tradicional. Se possível, prepare os rolos exatamente para este método. Ligue os 35 gr. açúcar e 35 gramas. sal picado, despeje 100 ml. vinagre de arroz. Coloque em fogo médio, espere a mistura ferver, em seguida, defina imediatamente o modo mínimo. Constantemente mexa a composição para que ela não queime. O curativo é considerado acabado no momento em que os cristais de sal e o açúcar granulado se fundem. Depois disso, deve ser resfriado à temperatura ambiente e misturado com arroz.

Técnica de Laminação

Rolos são internos e externos. No primeiro caso, o arroz está dentro do nori, junto com outros ingredientes. Na segunda forma de realização, o arroz é torcido para fora e o recheio permanece no interior. Para torcer corretamente o rolo, você deve comprar um tapete de bambu e, em seguida, envolvê-lo com película aderente para que os grãos não grudem no tapete.

Rolos internos

  1. Coloque um recipiente com água ao seu lado, dilua o sal, espere os cristais se dissolverem.
  2. Corte uma folha de nori em duas partes iguais, deixe uma delas. Coloque-o no tapete com o lado brilhante para baixo.
  3. Mergulhe as mãos em água acidificada, pegue um punhado de arroz e retire uma bola dele.
  4. Coloque-o no meio da folha, afastando-o da borda superior do nori 1 cm (não coloque arroz nessa área). Role os grãos em uma camada uniforme, constantemente umedecer as mãos, para que a composição não grude.
  5. Espalhe o recheio mais perto da borda inferior das tiras finas, não exagere, caso contrário o rolo não irá enrolar completamente. A primeira vez recomenda-se pôr menos do que mais.
  6. Puxe a folha de nori com arroz já aplicado para o fundo do tapete. Levante a esteira de bambu com o rolo e comece a enroscá-lo no cilindro. Segure o recheio com os dedos.
  7. Quando você chegar quase ao fim, molhe seu dedo na água e guie-o ao longo da linha de recuo na seção superior. Isso deve ser feito para rolar bem preso.
  8. Continue a envolvê-lo até que as bordas do nori estejam em contato e sejam mantidas juntas. Depois disso, passe as mãos pelo tapete do cilindro, dando ao rolo uma forma quadrada.
  9. Mergulhe uma faca afiada em água fria, corte o rolo resultante em 2 partes iguais e depois divida cada seção em 3-4 fatias (opcional).

Rolos externos
Todos os rolos famosos são preparados desta maneira. Os pratos japoneses mais comuns incluem roll "Philadelphia", "California", "Caesar".

  1. Corte o nori ao meio, pegue um pedaço e coloque-o com o lado brilhante para baixo no tapete.
  2. Molhe as mãos em água fria filtrada, pegue um punhado de arroz e role a bola.
  3. Seja extremamente cuidadoso agora. Espalhe os grãos de tal forma que a camada de arroz se projeta 1 cm da borda inferior do tapete (verifica-se que esta área ficará no tapete). Ao mesmo tempo, você precisa recuar 1 cm da borda superior (não deve haver arroz nessa zona).
  4. Mash a superfície com os dedos para que fique uniforme, prestar especial atenção às bordas. Em seguida, levante uma peça e vire o rolo de arroz para baixo.
  5. Espalhe os ingredientes desejados na superfície do nori, grude no fundo. Agora levante o tapete, capturando as algas, comece a enrolar o rolo em um rolo.
  6. Como no caso anterior, faça o quadrado do rolo, corte primeiro em 2 seções e depois em mais 3.

Rolos Populares

  1. "Filadélfia". Os rolos são preparados segundo o princípio da torção externa, em que o arroz é virado do avesso. Quando você virar o nori, coloque-o cream cheese, fatias de abacate ou pepino, em seguida, role. Corte o salmão em fatias finas, coloque-o em cima do arroz, enrole-o com uma esteira de bambu para que ele grude. Corte em pedaços iguais com uma faca afiada embebida em água fria.
  2. "César". Pique o filé de frango em fatias finas e frite até dourar. Corte o tomate em palhas, faça o mesmo com alface. Espalhe o arroz no nori, vire-o do avesso. Cubra as algas com molho Caesar ou maionese de alho. Cubra com frango, alface, tomate, esfregue o queijo duro, para que cubra todos os ingredientes. Torça o rolo. Quebre uma gema de ovo em uma tigela, salgue e bata. Cozinhe uma panqueca fina em uma panela, coloque-a em um rolo e envolva-a. Corte o rolo em seções iguais, sirva com molho de amendoim.
  3. "Califórnia". O rolo é preparado por meios externos. Brasão da superfície invertida de nori com cream cheese, coloque camarões de tamanho médio ou carne de caranguejo, adicione fatias de pepino e fatias de abacaxi fresco (opcional). Torça o rolo, polvilhe com caviar tobiko de qualquer cor, reutilize o tapete para que o caviar não caia. Corte o rolo em pedaços.

Se você tem conhecimento suficiente da tecnologia de fazer rolos, as dificuldades não devem surgir. Trouxemos as receitas mais comuns que podem ser feitas facilmente em casa. Agora você sabe como rolos externos e internos são enrolados, o que significa que você pode dar vida a qualquer versão do prato japonês que você gosta encontrado na Internet ou no menu do seu restaurante japonês favorito.

Vídeo: como cozinhar sushi - instruções passo a passo

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